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葱花卷

菜谱编号:218-231
葱花卷是【飞-扬】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分40个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱花卷”。
葱花卷
菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:1000克香葱:100克
酵母:6克泡打粉:6克
温水:550克--
辅助料用量
盐:适量食用油:适量
白糖:30克--

葱花卷的做法步骤

  • 第二十四步:开始卷,每个人手法不同,做出的花卷也不同
  • 第三十八步:已经新鲜出炉葱花卷
  • 第六步:加入温水
  • 第二十六步:两手反方向翻转过来压紧
  • 第三十三步:做好的生坯
  • 第二十步:面片折叠,我今天是折叠三折,如果想层次多可以折四折
  • 第三十步:左手不动,右手把面条绕在左手上的面条几圈
  • 第三十一步:继续缠面条
  • 第十四步:和好的面团取出,放在操作台揉制光滑
  • 第二十八步:我们学做下广东花卷,步骤和15/16、17/18、19一样,把面片对折过来
  • 第三十四步:分别把做好的生坯摆放在笼屉上,进行二次发酵
  • 第十一步:和好的面团,标准是手光、面团光
  • 第九步:把面粉和成絮状,继续和面
  • 第十五步:操作台上撒些薄面(防止擀面时候下面粘连),用擀面杖把面团擀成长方形,薄厚均匀
  • 第十二步:用保鲜膜封住放温暖处发酵
  • 第一步:低筋面粉1000克
  • 第二十一步:继续往下折叠,折好后形状
  • 第四步:加入20克白糖,白糖可以辅助发酵,20克是吃不出甜的味道的,不喜欢可以不加
  • 第三十七步:已经新鲜出炉广东花卷
  • 第三十二步:收尾时候把尾部面条塞进食指的洞里
  • 第十步:已经和成团的面
  • 第二十九步:切成条状,两手分别捏住面条的两头
  • 第十六步:用刀切去不规则的边缘
  • 第十三步:经过二十多分钟的发酵,已发酵好的面团
  • 第二十七步:做好的生坯
  • 第二十五步:两手的拇指和食指在面的中间压出条纹
  • 第三十五步:分别把做好的生坯摆放在笼屉上,进行二次发酵
  • 第四十步:摆盘装饰
  • 第三十六步:经过数分钟的发酵,开始蒸制,旺气十分钟。(发酵好的生坯明显变大、变轻)。关火后一分钟开盖
  • 第七步:先用手把白糖、酵母、泡打粉和温水化开
  • 第三步:面粉用刮板开窝
  • 第二十二步:用刀切面条,要求大小均匀
  • 第三十九步:摆盘装饰
  • 第十九步:撒上葱花
  • 第十八步:均匀的撒上食盐
  • 第二十三步:切好的面剂子
  • 第十七步:用油刷在面片上刷一层食用油
  • 第八步:用手把水和面粉混合
  • 第五步:加入酵母和泡打粉
  • 第二步:安琪酵母6克,无铝泡打粉6克,食用油少许,食盐适量,温水550克左右
  • 葱花卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1,现在的天气冷,可以用温水和面发酵的快点。
    2,做好花卷二次发酵很关键,等面团变成原来体积两倍大时进行制作。
    3,做好的生坯可以放在蒸锅促进发酵,水温30—35度为宜。
    4,蒸好后稍等一分钟在开盖。

    相关食材:

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的葱花卷。

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