葱花卷的做法步骤
第二十四步:开始卷,每个人手法不同,做出的花卷也不同第三十八步:已经新鲜出炉葱花卷第六步:加入温水第二十六步:两手反方向翻转过来压紧第三十三步:做好的生坯第二十步:面片折叠,我今天是折叠三折,如果想层次多可以折四折第三十步:左手不动,右手把面条绕在左手上的面条几圈第三十一步:继续缠面条第十四步:和好的面团取出,放在操作台揉制光滑第二十八步:我们学做下广东花卷,步骤和15/16、17/18、19一样,把面片对折过来第三十四步:分别把做好的生坯摆放在笼屉上,进行二次发酵第十一步:和好的面团,标准是手光、面团光第九步:把面粉和成絮状,继续和面第十五步:操作台上撒些薄面(防止擀面时候下面粘连),用擀面杖把面团擀成长方形,薄厚均匀第十二步:用保鲜膜封住放温暖处发酵第一步:低筋面粉1000克第二十一步:继续往下折叠,折好后形状第四步:加入20克白糖,白糖可以辅助发酵,20克是吃不出甜的味道的,不喜欢可以不加第三十七步:已经新鲜出炉广东花卷第三十二步:收尾时候把尾部面条塞进食指的洞里第十步:已经和成团的面第二十九步:切成条状,两手分别捏住面条的两头第十六步:用刀切去不规则的边缘第十三步:经过二十多分钟的发酵,已发酵好的面团第二十七步:做好的生坯第二十五步:两手的拇指和食指在面的中间压出条纹第三十五步:分别把做好的生坯摆放在笼屉上,进行二次发酵第四十步:摆盘装饰第三十六步:经过数分钟的发酵,开始蒸制,旺气十分钟。(发酵好的生坯明显变大、变轻)。关火后一分钟开盖第七步:先用手把白糖、酵母、泡打粉和温水化开第三步:面粉用刮板开窝第二十二步:用刀切面条,要求大小均匀第三十九步:摆盘装饰第十九步:撒上葱花第十八步:均匀的撒上食盐第二十三步:切好的面剂子第十七步:用油刷在面片上刷一层食用油第八步:用手把水和面粉混合第五步:加入酵母和泡打粉第二步:安琪酵母6克,无铝泡打粉6克,食用油少许,食盐适量,温水550克左右 葱花卷做法技巧/窍门/补充说明:1,现在的天气冷,可以用温水和面发酵的快点。
2,做好花卷二次发酵很关键,等面团变成原来体积两倍大时进行制作。
3,做好的生坯可以放在蒸锅促进发酵,水温30—35度为宜。
4,蒸好后稍等一分钟在开盖。