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钟水饺

菜谱编号:218-715
钟水饺是【yxeg5】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“钟水饺”。
钟水饺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它蔬菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。

钟水饺主厨:yxeg5

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:500克鸡蛋:1个
面粉:500克水:250ML
辅助料用量
香油:适量蚝油:适量
盐:适量混合味精:适量
复合酱油:适量红油:适量
香葱:适量蒜泥:适量
花椒油:适量大葱:适量
姜:适量--

钟水饺的做法步骤

  • 第一步:五花肉馅用一个鸡蛋搅匀,大葱和姜切成末放入肉馅中,顺着一个方向拌匀。
  • 第二步:加入调料:蚝油、香油、盐、混合味精(自己调的味精有鸡粉、蘑菇粉、虾粉)
  • 第六步:用红油辣椒+复制酱油+花椒油,调成蘸汁。
  • 第五步:准备调料:红油辣椒、蒜泥、香葱、花椒油还有复制酱油。(复制酱油是用草本调料、黄豆酱油、冰糖、红糖等熬制而成的)
  • 第四步:和好面做成小剂子。擀成片,装上馅料,对折,直接捏紧就可以了。(钟水饺的饺子很好包,不需要花样)
  • 第七步:饺子煮熟,盛在碗里。
  • 第三步:顺着一个方向搅拌均匀上劲。备用。
  • 第九步:也可以用饺子蘸着料吃。
  • 第八步:加入调好的蘸汁,放些香葱、蒜泥,也可以加一点点醋。开吃,真是太好吃了。
  • 钟水饺做法技巧/窍门/补充说明:

    复制酱油是很有讲究的,要用黄豆酱油、红糖、冰糖、葱、姜和草本调料来煮制。复制酱油的制作方法可参考菜谱“甜水面”

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的钟水饺。

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