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钟水饺

菜谱编号：218-715

钟水饺是【yxeg5】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“钟水饺”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它蔬菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

钟水饺主厨：yxeg5

第一步：五花肉馅用一个鸡蛋搅匀，大葱和姜切成末放入肉馅中，顺着一个方向拌匀。

第二步：加入调料：蚝油、香油、盐、混合味精（自己调的味精有鸡粉、蘑菇粉、虾粉）

第六步：用红油辣椒+复制酱油+花椒油，调成蘸汁。

第五步：准备调料：红油辣椒、蒜泥、香葱、花椒油还有复制酱油。（复制酱油是用草本调料、黄豆酱油、冰糖、红糖等熬制而成的）

第四步：和好面做成小剂子。擀成片，装上馅料，对折，直接捏紧就可以了。（钟水饺的饺子很好包，不需要花样）

第七步：饺子煮熟，盛在碗里。

第三步：顺着一个方向搅拌均匀上劲。备用。

第九步：也可以用饺子蘸着料吃。

第八步：加入调好的蘸汁，放些香葱、蒜泥，也可以加一点点醋。开吃，真是太好吃了。

钟水饺做法技巧/窍门/补充说明：

复制酱油是很有讲究的，要用黄豆酱油、红糖、冰糖、葱、姜和草本调料来煮制。复制酱油的制作方法可参考菜谱“甜水面”

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