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小煎鸡

菜谱编号:218-884
小煎鸡是【邓在熙料理rider】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小煎鸡”。
小煎鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大、小煎鸡的不同在于芡汁的多少。

小煎鸡主厨:邓在熙料理rider

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
鸡脯肉:适量--
辅助料用量
青笋:适量大葱:适量
郫县豆瓣:适量红泡椒:适量
姜:适量盐:适量
味鸡精:适量生抽:适量
细粒白糖:适量白醋:适量(红醋)
香油:适量藤椒油:适量
精炼油:适量豌豆淀粉:适量
蒜:适量--

小煎鸡的做法步骤

  • 第四步:滑炒:精炼油4成油温滑炒花刀鸡断生即可。
  • 第七步:倒碗芡(碗芡锅中停留3秒再拖翻锅),随即成菜。
  • 第二步:食材处理:花刀鸡片码味上浆(高汤、盐、味鸡精、胡椒、料酒、水豆粉、精炼油)。青笋用盐干码再洗净挤干水。
  • 第六步:下辅料:青笋
  • 第五步:炒料:倒出多余油,调:少许豆瓣、姜蒜片、泡椒碎、高汤
  • 第一步:刀功处理:鸡脯肉打片切十字花刀小片(刀痕不易太深,鸡肉太嫩);青笋切大一字条;姜蒜花样切片;泡椒剁泥
  • 第三步:碗芡:盐、味鸡精、生抽、细粒白糖、白醋、香油、藤椒油、水豆粉调匀备用
  • 小煎鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    勾芡什么要在锅中停留3秒再翻锅,需待芡汁熟后才能更好的沾黏食材。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的小煎鸡。

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