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焦糖核桃卷

菜谱编号：219-104

焦糖核桃卷是【悦悦玉食】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焦糖核桃卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

经过几次的失败，终于找到了合适的温度在冬天来发酵面团，不止是温度，面粉的选择也很重要，用了面包粉做面包就是好。

焦糖核桃卷主厨：悦悦玉食

第四步：倒入切碎的核桃仁，不断搅拌，直到核桃全部被糖裹住，并且糖结晶，变白。

第五步：再次开小火不断搅拌，至糖焦化变成褐色。将焦糖核桃倒在油纸上，晾凉。有一些大块的焦糖核桃掰碎。

第三步：砂糖100克和水25克放入锅中，开小火熬至砂糖融化，并且起许多大的泡泡（有温度计的话，熬至115°），关火。

第一步：将除黄油以外的其他材料放在一起，揉至面团光滑，能拉出较厚的膜，加入黄油揉至扩展阶段，收圆，盖保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。

第七步：均匀地撒上适量的焦糖核桃。

第八步：慢慢卷起，卷紧。

第十一步：烤箱预热，180°，中层，上下火。烤2015—20分钟。

第二步：焦糖核桃的做法：核桃仁120克用烤箱150°（不用预热烤箱）烤出香味，大约10分钟。晾凉后，稍微切碎。

第九步：平均分成12个，放入铺有纸膜的蛋糕模中。

第六步：将发好的面团排气后，揉圆，松弛20分钟，擀成长方形，底边擀薄。

第十步：再次发酵至约2倍大。表面刷蛋液。

焦糖核桃卷做法技巧/窍门/补充说明：

做好的焦糖核桃不一定一次要用完，剩下的密封保存。
如果不喜欢这种造型的话，可以放入圆形模具中，烤好后再切。

相关食材：桃核桃

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