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炸溜小黄鱼

菜谱编号:220-095
炸溜小黄鱼是【春秋梦】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸溜小黄鱼”。
炸溜小黄鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炸溜黄鱼是浙江温州地区汉族传统名菜,一般是选用大黄鱼,我今天选用野生小黄鱼来制作,味道也很棒。此菜具有清热去火,抗衰老,润肠,安神,补钙,防癌,强身健体,促发育等食疗功效哟。

炸溜小黄鱼主厨:春秋梦

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
小黄鱼:6条--
辅助料用量
蛋黄:1个干淀粉:10克
香醋:20ML白糖:15克
料酒:5ML香葱:5棵
生姜:10克大蒜:5克
盐:5克生抽:5克
水:100克食用油:300ML
水淀粉:5克--

炸溜小黄鱼的做法步骤

  • 第一步:准备处理好的黄鱼(鱼鳃连内脏轻轻一拉就好,不需要剪开鱼肚,这样炸好的小黄鱼比较完整)
  • 第四步:拍上淀粉
  • 第三步:加盐和适量料酒腌制10分钟,均匀抹上一个蛋黄
  • 第六步:鱼炸两次后捞出,锅里留底油,爆香葱姜蒜,加入适量开水,生抽,白糖煮开,再倒入水淀粉勾薄芡,最后放香醋和两勺食用油推匀。
  • 第七步:最后把芡汁浇在炸好的小黄鱼上,趁热食用,酸甜可口,香而不腻,味道非常赞!
  • 第二步:每条黄鱼斜划三刀,翻面再划三刀
  • 第五步:锅里热油,轻轻放入小黄鱼,这里鱼入锅的时候忘记拍了(接了一个电话)
  • 炸溜小黄鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    炸黄鱼的时候注意观察火候,不要炸焦了,第一次炸好后捞出冷却,加大火力待油温升高时复炸一遍,复炸是为了吐油。炸鱼剩下的油沉淀一下装好,下次可以做酸菜鱼。另外黄鱼味道鲜美,菜品属于酸甜口味,不需要添加鸡精和味精

    相关食材:黄鱼

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