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面拖小黄鱼

菜谱编号:469-603
面拖小黄鱼是【眉记:】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“面拖小黄鱼”。
面拖小黄鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒和维生素A等人体所需的多种营养成分,食用价值很高。

在我的印象中,面拖小黄鱼是一道上海本帮菜,似乎从小就吃面拖鱼、面拖蟹之类的菜肴。这是一道炸菜,外壳酥脆,鱼内细嫩,鲜、香、脆、嫩是这道菜的特点。

面拖小黄鱼是用面糊裹住鱼身,入油锅炸熟。面糊保护了鱼肉的营养不因高温而被破坏,又被炸得酥脆与细嫩的鱼肉有了明显的对比,两种截然相反的口感,在你的口腔内交融,唉呀,口水要流下来了!

还等什么呢,赶紧做起来吧!

面拖小黄鱼主厨:眉记:

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
小黄鱼:6条--
辅助料用量
普通面粉:40克玉米淀粉:20克
啤酒:60~80克葱段:1小把
姜片:3片料酒:1大勺
盐:1小勺糖:少许
白胡椒粉:少许--

面拖小黄鱼的做法步骤

  • 第七步:捞出沥油,放厨房纸上吸去多余油分,再升高油温,复炸一下更酥脆,我是现炸现吃,没有复炸。
  • 第二步:面粉、淀粉、、白胡椒粉、啤酒倒入大碗中搅拌均匀成面糊。啤酒据说可使面糊更酥脆,可以用水代替。我喜欢面糊厚一些,用了约60克啤酒,喜欢面糊薄的可以多加点。
  • 第三步:我的面糊状态,能用手抽拉出纹路,但很快消失。碗中黄色的是白胡椒粉,一开始忘记放了,调好面糊后再加的。
  • 第五步:入油锅炸制,一面约炸2分钟,中间不时用筷子拨一下鱼身,不使粘连。
  • 第八步:金黄酥脆的面拖小黄鱼,可以上桌了!
  • 第四步:锅中倒较多油,起码能淹没一条小鱼,加热到约160℃,腌好的小黄鱼放入面糊中滚一滚,使鱼身全部裹上面糊。
  • 第一步:小黄鱼处理干净,加料酒、盐、糖、葱段、姜片,腌制30分钟。
  • 第六步:翻面,再炸至两面金黄。
  • 面拖小黄鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面糊做法来自厨友呤儿,有作改动。原方啤酒110克,我觉得太稀薄了,改成60克。
    2、如果做得多一时吃不完的,第二天还是要复炸一下再吃,否则返潮变软就不好吃了。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:黄鱼

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