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燕窝丝

菜谱编号:220-237
燕窝丝是【玉雪为骨冰为魂】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“燕窝丝”。
燕窝丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自贡创新名小吃燕窝丝,始创于1965年,1990年8月,获四川省风味小吃奖。自贡燕窝丝制作原料采用面粉、白糖、化猪油、樱桃、蜜饯等,以精湛的工艺,将酵面拌成丝条,卷成燕窝丝状,经上笼蒸熟而成。特点是松泡散软,丝条均匀,香甜爽口。燕窝丝在形态,调味和口感上、殊同于通常的面食花卷,已成为糕点中的新葩。它不仅用于宴席上的小吃,还成为群众喜爱的早点,并得到国内外宾客的称赞。

燕窝丝主厨:玉雪为骨冰为魂

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
冬瓜条:50克蜜樱桃:50克
面粉:250克--
辅助料用量
猪油:20克水:150克
酵母:5克白糖:20克

燕窝丝的做法步骤

  • 第十二步:醒发好的燕窝丝放入锅中,水开后中火蒸15分钟左右。关火后,焖5分钟后才开盖。
  • 第十四步:成品图
  • 第十步:再卷一下,将接头压在下面,再用拇指在中间按一下,成燕窝形。
  • 第八步:切到8到10条时,用手捏住两端,拉到三寸长
  • 第二步:将蜜樱桃,冬瓜条分别切成细小的碎粒
  • 第一步:酵母加少量温水化开,倒入面粉里,再加入水,白糖,揉成柔软的面团。放在温暖处发酵至两倍大。
  • 第七步:将卷好的面团稍微压平,切成筷子粗细的条
  • 第四步:猪油隔水融化,均匀刷在面片上
  • 第三步:面板上洒些干面粉,把发酵好的面团揉一揉排出空气,用擀面杖擀成长方形,擀薄一些
  • 第五步:均匀撒上蜜樱桃碎和冬瓜条碎
  • 第九步:左手翻转,右边压住左边
  • 第十三步:成品图
  • 第六步:将面皮慢慢卷起来
  • 第十一步:全部做好之后放入笼屉,盖上盖子醒发30分钟左右
  • 燕窝丝做法技巧/窍门/补充说明:

    1,面饼要擀薄一些,卷起来层次才多
    2,切好的条子要慢慢拉长再卷起来
    3,燕窝丝卷好后要醒发半小时,蒸熟后关火不要马上打开盖子,焖5分钟后再开盖

    相关食材:燕窝

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的燕窝丝。

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