芹菜莴笋煮鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

很多人都喜欢吃鱼，不管是哪种烹饪方法，比如烧鱼、烤鱼、煮汤、煮火锅等，都是十分美味的，而且营养价值连城，是其他食物都无法取代的。然而，烧鱼是需要很大的技术含量的，如果你只是一个厨房的初学者，那么，你很有可能烹饪出的鱼味道不好，或者易碎。大家知道，鱼可不像鸡鸭鹅等其他家庭的肉那样，无论怎么烧都不会烧碎，然而，鱼肉因为纤维组织太细了，烹饪的时候如果火力过猛，或者加热不均匀，都很容易导致鱼碎，吃的时候不好夹不说，还会影响食欲，俺多年的厨房经验，觉的煮鱼时，将油烧至八成热下入切好的鱼块，中火将鱼煎黄翻面，如果是夏天或新手烧鱼，煎好的鱼，关火冷却片刻，再翻面。然后再煎另一面，将另一面煎黄，淋上酱油上色。再加入所需要的配菜。这样烧出的鱼不会有腥味，而且好吃。

芹菜莴笋煮鱼主厨：水青青