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麻辣过瘾的【宜宾燃面】

菜谱编号:221-966
麻辣过瘾的【宜宾燃面】是【杜鹃花美食】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣过瘾的【宜宾燃面】”。
麻辣过瘾的【宜宾燃面】
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鲜面条:适量瘦肉:300克
肥肉:100克花生碎:适量
熟芝麻:适量香葱:适量
葱碎:40克碎米芽菜:230克
蒜碎:适量姜碎:适量
辅助料用量
干红辣椒:30克花椒:20粒
藤椒:20粒桂皮:1小段
香叶:2片盐:1勺
老抽:1勺生抽:1勺
白糖:1勺辣椒油:2勺
芝麻油:1勺五香粉:少许

麻辣过瘾的【宜宾燃面】的做法步骤

  • 第十一步:用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油调一碗料。这一步也可以省略,面煮好以后,每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生抽、少许老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油!
  • 第九步:可以一次多炒一点肉末,肉末炒好以后放入冰箱冷克藏保存7天左右。
  • 第十四步:面条放入碗中,加入调好的料汁、在浇上炒好的肉末,撒些葱花和花生碎熟芝麻以及少许白糖,搅拌均匀就可以吃啦!每一碗面白糖的用量比味精稍多,白糖是最好的提鲜中和辣味的一道厨房必备品!
  • 第七步:然后放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒,在加入少许五香粉。
  • 第四步:肥肉和瘦肉分别剁碎。
  • 第六步:倒入瘦肉末炒至肉末发白,在加入一勺盐提味,一勺老抽上色。
  • 第五步:冷锅放入肥肉,小火慢慢炒出肥肉里的油脂,然后在放入葱姜蒜碎炒出香味
  • 第十二步:花生碎和熟芝麻也可以一次多准备些。花生可以180度烤7或8分钟后拿出来晾凉,去皮,放袋子里用擀面杖压碎。白芝麻也同样烤熟。
  • 第一步:准备好干红辣椒、花椒、藤椒、香叶和桂皮。藤椒和花椒的区别首先是颜色上,其次是口感上!花椒偏红色,藤椒偏青色。花椒香麻,藤椒口感很麻!
  • 第十三步:鲜面条煮至7或8分熟,用漏勺捞出控水,尽量将水分控得干一些。
  • 第八步:如果觉得比较干,还可以再加入适量植物油,加入碎米芽菜以后肉末就变得比较干了。出锅前加入1勺白糖,中和一下辣味,糖会让辣味变得更柔和。
  • 第三步:葱姜蒜剁成末备用。
  • 第二步:将以上几种香料一同放入料理机里打成粉。
  • 第十步:冷锅放入植物油、冷油放入少许花椒,小火2-3分钟爆出花椒的香味。然后捞出花椒丢掉,留花椒油。
  • 麻辣过瘾的【宜宾燃面】做法技巧/窍门/补充说明:

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