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红焖肘子

菜谱编号:222-123
红焖肘子是【悠哈厨房】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红焖肘子”。
红焖肘子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜,因其色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓,而且还寓意着来年,红红火火招财进宝,富贵吉祥,是及其受欢迎的一道菜,是家宴中不可或缺的一道菜;

红焖肘子主厨:悠哈厨房

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
猪肘子:1400克花雕酒:30毫升
特级酱油:40毫升红烧酱油:45毫升
辅助料用量
油:少许盐:适量
葱:适量姜:适量
八角:4片香叶:4片
桂皮:一块小茴香:5克
草果:一个陈皮:一块
冰糖:50克干红椒:一个
清水:1000毫升水淀粉:适量

红焖肘子的做法步骤

第十一步:盛出适量的汤汁放于她锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。

红焖肘子做法第十一步骤

第十步:盖好盖子,用“功能”按键选择“豆/蹄筋”,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;

红焖肘子做法第十步骤

第五步:放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;

红焖肘子做法第五步骤

第七步:她锅中放入少许的油,同時放入冰糖,开小火加热;

红焖肘子做法第七步骤

第一步:准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;

红焖肘子做法第一步骤

第九步:把熬好的糖色倒在锅中;

红焖肘子做法第九步骤

第二步:准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;

红焖肘子做法第二步骤

第三步:锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;

红焖肘子做法第三步骤

第四步:把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;

红焖肘子做法第四步骤

第八步:一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的時候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;

红焖肘子做法第八步骤

第六步:放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;

红焖肘子做法第六步骤
红焖肘子做法技巧/窍门/补充说明:

酱油可用生抽、老抽代替,花雕酒可用料酒代替,糖色必不可少,吃的时候可将肉片下,蘸着汤汁吃,汤汁吃米饭、浇面条,真是绝配。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红焖肘子。

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