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香酥猫耳朵

菜谱编号:223-293
香酥猫耳朵是【千门封竹】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香酥猫耳朵”。
香酥猫耳朵
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:600克--
辅助料用量
黄油:100克白糖:70克
红糖:70克盐:10克

香酥猫耳朵的做法步骤

  • 第十步:冷冻好的面卷切成3-4毫米的薄片,切得越薄炸制后越脆,而且可以形成中间凹进去的“耳朵”的形状。
  • 第九步:将重叠好的面皮卷成卷,包上保鲜膜冷冻2小时。
  • 第一步:黄油加入等量水,用微波炉加热3分钟,让其融化。
  • 第七步:红糖面也擀成面皮。
  • 第五步:白糖面同理,揉好后盖上盖,饧半小时。
  • 第八步:将擀好的红糖面皮放在白糖面皮上,白糖面皮上可以少抹一点水增加粘性。用刀切除多余的部分。
  • 第四步:融化好的黄油水也一分为二地倒入两种面粉中,边揉边加少许水至揉成面团。
  • 第二步:面粉一分为二,加入白糖,少许盐。
  • 第六步:饧好的面团揉至表面光滑,擀成半厘米厚的面皮。
  • 第十二步:待面皮浮在上面,颜色焦黄,即可捞出控油装盘。
  • 第十一步:锅中放油,油温到七八成热时(即手放到锅上方时感到微热,锅边冒少量青烟),沿锅边放入切好的面片,大火改中火。
  • 第三步:剩下的面粉加入红糖,少许盐。
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