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熏鲅鱼

菜谱编号：223-381

熏鲅鱼是【千门封竹】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“熏鲅鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道菜是大连的传统年味菜，虽然叫熏鲅鱼，但制作方法是炸制，我也不知道为什么。老辈儿传下来的方法，我辈也要传承下去。

熏鲅鱼主厨：千门封竹

第三步：葱切段，姜切片。

第一步：鲅鱼在冷冻的情况下，去除头尾，斜切成块（注意：不要破膛去内脏）

第二步：鲅鱼切好后，待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液，洗净沥干备用。

第六步：将洗净的鱼块码在盆底，然后倒入调好的料汁，一层鱼块一层料汁，最后使料汁没过鱼块。腌制24小时。

第四步：锅中倒入少量水，放入葱姜、花椒、大料，大火煮开。

第五步：煮好的葱姜水过滤出来，然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖。搅拌均匀。

第七步：腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。

第八步：锅中放油，油量要没过鱼块。油温到七八成热时（即手放到锅上方时感到微热，锅边冒少量青烟），沿锅边放入鱼块，待鱼块炸制成褐色时，捞出控油装盘。

相关食材：鲅鱼

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