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熏鲅鱼

菜谱编号:223-381
熏鲅鱼是【千门封竹】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“熏鲅鱼”。
熏鲅鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜是大连的传统年味菜,虽然叫熏鲅鱼,但制作方法是炸制,我也不知道为什么。老辈儿传下来的方法,我辈也要传承下去。

熏鲅鱼主厨:千门封竹

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
鲅鱼:3条葱:适量
姜:适量大料:适量
花椒:适量--
辅助料用量
盐:20克酱油:100克
料酒:80克白糖:50克

熏鲅鱼的做法步骤

  • 第三步:葱切段,姜切片。
  • 第一步:鲅鱼在冷冻的情况下,去除头尾,斜切成块(注意:不要破膛去内脏)
  • 第二步:鲅鱼切好后,待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液,洗净沥干备用。
  • 第六步:将洗净的鱼块码在盆底,然后倒入调好的料汁,一层鱼块一层料汁,最后使料汁没过鱼块。腌制24小时。
  • 第四步:锅中倒入少量水,放入葱姜、花椒、大料,大火煮开。
  • 第五步:煮好的葱姜水过滤出来,然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖。搅拌均匀。
  • 第七步:腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。
  • 第八步:锅中放油,油量要没过鱼块。油温到七八成热时(即手放到锅上方时感到微热,锅边冒少量青烟),沿锅边放入鱼块,待鱼块炸制成褐色时,捞出控油装盘。
  • 相关食材:鲅鱼

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