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鲅鱼馄饨

菜谱编号：063-101

鲅鱼馄饨是【豆豆宝0622】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲅鱼馄饨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

包饺子馅儿剩下了，怎么办？那就包成馄饨吧，同样鲜美哦！

鲅鱼馄饨主厨：豆豆宝0622

第七步：每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘；

第十二步：放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。

第二步：去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；

第六步：花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒；

第十步：向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合；

第九步：取馄饨皮在窄的一头放上馅儿；

第四步：猪肉剁成馅；

第五步：鱼馅加猪肉馅拌匀；

第三步：鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用；

第一步：鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；翻过鱼身，片下另一侧鱼肉；

第十一步：锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中；放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。

第八步：搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可；

鲅鱼馄饨做法技巧/窍门/补充说明：

1、鱼皮，内脏和鱼血一定要去除干净。
2、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次。
3、韭菜馅等包时添加，稍微搅拌，不要过分搅打。

相关食材：鲅鱼

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