当前位置:首页 > 菜谱大全 > 马蹄木耳香菇炒鸡肾

马蹄木耳香菇炒鸡肾

菜谱编号:224-735
马蹄木耳香菇炒鸡肾是【麦知乎】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马蹄木耳香菇炒鸡肾”。
马蹄木耳香菇炒鸡肾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用鸡肾做的菜,清洗才是师傅。

马蹄木耳香菇炒鸡肾主厨:麦知乎

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鸡肾:2斤香菇:适量
木耳:适量马蹄:5个
辅助料用量
料酒:适量糖:适量
蚝油:适量油:适量
盐:适量醋:适量
葱:适量姜:1

马蹄木耳香菇炒鸡肾的做法步骤

  • 第一步:1、鸡肾摘除表面的油膜,用清水清洗干净;2、倒掉水份,倒入三勺食盐,用手来回抓均匀,然后注入清水清洗(此步骤重复3次,这样清洗完毕的鸡肾就十分干净了);3、单个鸡肾切开四瓣,每瓣横竖加刀切成肾花球备用;
  • 第七步:热镬,倒入花生油,油热后倒入已晾干水份的鸡肾球,大火翻炒15秒;调至中小火加入调料:盐、粮、醋、蚝油,调至大火翻炒至鸡肾7成熟后,调入适量生粉水,倒入先前炒好的香菇、木耳、马蹄和葱段,翻炒至鸡肾刚好全熟,倒入适量料酒拌匀即可;
  • 第四步:马蹄去皮清洗干净切片;香菇、木耳清洗切成大小适合待用;葱切段待用;姜切片待用;
  • 第六步:加入马蹄、木耳翻炒,加入少许食盐,使食材水份溢出,炒到马蹄木耳9成熟后盛盘待用;
  • 第八步:上盘
  • 第三步:把肾球放入筛子中,注入冷水,待冷水自动流干;
  • 第五步:热镬,用花生油爆香姜块和香菇,待香菇香气溢出;
  • 第二步:煲开一壶开水,倒入肾球,用筷子搞动使肾球受热均匀(肾球稍微变硬即可捞出备用);
  • 马蹄木耳香菇炒鸡肾做法技巧/窍门/补充说明:

    1、凡是动物内脏都应用食盐拌匀清洗才能去脏去腥去丑;
    2、个人认为用热水清洗完鸡肾再过冷河可以使鸡肾更爽口;
    3、因为香菇比较难熟,所以炒伴菜时先炒熟香菇再倒入马蹄和木耳,既能引出香菇香味,又避免马蹄和木耳过熟,香菇还是生的情况;
    4、料酒在最后将近熄火过放入,可以提鲜,过早放入料酒容易挥发完;
    (以上仅属个人的观点,并不保证完全合理和科学,有误的地方欢迎大家指正哦??)

    菜谱标签:热菜
    相关食材:鸡肾香菇木耳

    马蹄木耳香菇炒鸡肾菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【麦知乎】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的马蹄木耳香菇炒鸡肾。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜