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马卡龙

菜谱编号:225-043
马卡龙是【旺旺秋】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马卡龙”。
马卡龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

终于有时间写菜谱了!很多朋友说马卡龙要方子!其实方子都差不多,重要的在打蛋白和翻拌的步骤!每一步都到位的话基本都会成功的!下面说几个要点!方子随便一个都行,我也是网络找的方子

马卡龙主厨:旺旺秋

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
蛋白粉:1克糖粉:100克
色素:一点水:23克
蛋白:37克杏仁粉:100克
白糖:15克+85克--
辅助料用量
馅:随自己口感--

马卡龙的做法步骤

  • 第四步:搅拌因为需要两只手所以拍不了!分三次,第一次压,第二次翻拌,第三次轻轻翻拌!大约每个步骤10-12下次把!只要前面蛋白打发好搅拌不会怎么消泡!所以打发蛋白很重要一个步骤
  • 第二步:蛋清打发要够硬加糖水要慢,打发要快!一般打发倒扣不倒有尖勾就可了
  • 第五步:挤好面糊晾干大约25分钟,也可以吹风机吹干!
  • 第六步:最后上管调高点下管低一点的温度!保证里面160度就好了!烤15分钟!很多人说有固定的温度吗!没有!烤箱温度每个都不一样!只要保证烤箱里是160度就好了!
  • 第三步:煮糖水一般在118度!缓慢倒入蛋白糊里
  • 第一步:选用老蛋清,意思就是新鲜蛋清水份多所以第二天的蛋清会增加成功率(我们一开始就预热烤箱!这样烤箱才温度稳定)
  • 第七步:馅料按照自己喜好
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的马卡龙。

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