菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
过年过节迎朋宴客，有一道菜即家常又非常受欢迎的，那就是炸藕合。
说到炸藕合，我的记忆中只有过年的时候我家才会炸上一大盆。亲戚朋友来串门留下吃顿饭，上盘炸好的藕合这都是好东西。原因原是那个时候物资贫乏不像现在这样丰富。白莲藕去皮切片中间加上调好的肉馅，再裹上面糊用油这么一炸，真是香飘四溢。外皮的酥软，藕的清香微脆再加上猪肉馅的香，哪怕你整天吃海参鲍鱼也能一次能吃上好几个呢。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 白莲藕：1节 | 鸡蛋：1个 |
| 猪肉馅：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大葱：1节 | 鲜姜：适量 |
| 鲜味酱油：适量 | 十三香：少许 |
| 盐：少许 | 清水：适量 |
第十七步：植物油烧至7成热，将藕合放入
第十九步：成品
第十八步：炸至两面金黄即可捞出
第六步：将适量调好的肉馅白莲藕去皮
第四步：白莲藕去皮，切成薄片，2刀为一组
第十步：加入适量的清水
第二步：用筷子顺一个方向搅至上劲
第七步：加到藕夹中，合口尽量让开口小點
第三步：白莲藕去皮
第一步：猪肉馅放入葱姜碎，鲜味酱油、十三香、盐
第十四步：打蛋器继续搅拌均匀，面糊的稠度要适中，过稠过稀都会影响成品的口感。蛋液的滴落能短暂的呈现再消失的状态即可。
第十六步：提起藕合等多余的蛋糊滴落后即可放入油锅中炸。
第十一步：加入3克左右的盐，视蛋糊液的多少添加
第十三步：放入面粉
第五步：一刀不切到底，形成一个夹
第八步：全部夹好放在容器中备用
第十五步：用筷子夹住一个藕夹放在面糊里沾一下
第十二步：用打蛋器打匀
第九步：一个鸡蛋放入容器
小英子心语：
1·用于炸藕合的藕片不能切后了，每片3-4mm厚，加上肉馅也就1cm的厚度，厚了口感吃起来笨笨的不精致。
2·藕夹尽量切的靠近底部，这样会方便加肉馅，能加的多些，馅多了要好吃的多。
3·肉馅里的水分不要过多，要不在炸的过程肉馅出水会蹦的到处都是油。
4·面糊的稠度很重要，这个在制作中可以随时调整，干了加水稀了加面，但要着看加，不能一下子加的太多。
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