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炸排叉(炸麻叶)

菜谱编号:226-006
炸排叉(炸麻叶)是【twinsliuliu】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸排叉(炸麻叶)”。
炸排叉(炸麻叶)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炸排叉,面食小吃。各地对其叫法略有不同,有的地方称之排叉,有的地方称之麻叶。不同的称呼,相同的美味。这个作法是妈妈教给我的,作出来特别酥脆,放很久也不会绵。

炸排叉(炸麻叶)主厨:twinsliuliu

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:500克--
辅助料用量
黑芝麻、白芝麻:20克食用油:35克
小苏达:0·8克盐:适量
水:适量--

炸排叉(炸麻叶)的做法步骤

第十八步:吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。根本停不下来!

炸排叉(炸麻叶)做法第十八步骤

第十四步:编好全部排叉。

炸排叉(炸麻叶)做法第十四步骤

第四步:加入适量的水,和成面团。面团要略硬一些,手感比面条面稍软一點儿就可以。

炸排叉(炸麻叶)做法第四步骤

第二步:将芝麻、盐、面粉混合均匀后,倒入食用油。

炸排叉(炸麻叶)做法第二步骤

第十六步:听妈妈说,炸排叉是她们小時候过年前都会炸的一款年节零食呢。

炸排叉(炸麻叶)做法第十六步骤

第十三步:一个排叉就编好了。

炸排叉(炸麻叶)做法第十三步骤

第十九步:这款小食除了初嚼時的脆感之外,留下的还有满口的酥香。

炸排叉(炸麻叶)做法第十九步骤

第十七步:幸福感瞬间爆棚呀,咱现在想什么時候吃,就什么時候吃!

炸排叉(炸麻叶)做法第十七步骤

第七步:擀到面饼的直径和擀面杖同长時,最好换个更长的擀面杖,会方便些。继续在面饼上撒薄面,卷在更长一些的擀面杖上,反复前后擀,向前推時,用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀,这样面饼会更容易变大变薄。

炸排叉(炸麻叶)做法第七步骤

第五步:取适量面团,擀成圆饼,在圆饼上铺上薄面,将圆饼卷在擀面杖上。因为面团比较硬,所以擀面時一定要耐心,并且用力要均匀,保证擀出的面片薄厚均匀,这对炸出的排叉质量有很大关系。

炸排叉(炸麻叶)做法第五步骤

第十一步:把切好的面片打开。

炸排叉(炸麻叶)做法第十一步骤

第六步:反复前后擀,把面饼尽量擀薄擀大。

炸排叉(炸麻叶)做法第六步骤

第十五步:油七成热時,下入排叉,排叉受热后会迅速浮起,此時转中小火,用筷子勤翻动,使其受热均匀,当发现排叉接近你想要的颜色時就可以出锅了,千万不要炸到你想要的颜色,因为排叉出锅后,余热还在,颜色会自行进一步变深。捞出控油。(END)

炸排叉(炸麻叶)做法第十五步骤

第九步:把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。炒切的面片大约是6*9cm

炸排叉(炸麻叶)做法第九步骤

第二十步:自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了!快自己动手作吧。

炸排叉(炸麻叶)做法第二十步骤

第八步:这時改称面皮儿吧,真太薄了,叫饼不准确了。面皮儿越薄越好,看炒擀的这张,向着太阳方向看,都可以透出光了,很薄很匀。

炸排叉(炸麻叶)做法第八步骤

第十步:取二片切好的面片,重叠在一起,对折,在整面的一侧切三刀。注意不要切断。

炸排叉(炸麻叶)做法第十步骤

第一步:准备食材: 普通面粉:500g,黑芝麻、白芝麻:共20g,食用油:35g,小苏达:0·8g,盐:适量,水:适量

炸排叉(炸麻叶)做法第一步骤

第十二步:把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。

炸排叉(炸麻叶)做法第十二步骤

第三步:放入小苏达。

炸排叉(炸麻叶)做法第三步骤
炸排叉(炸麻叶)做法技巧/窍门/补充说明:

1·如果喜欢甜口,调料里可以把盐换成糖。
2·芝麻可以放一种,这里是为了美观,放了白、黑二种。
3·面皮儿擀得越薄越好,太厚的面皮炸出来绝对吃不出酥脆的感觉。
4·如果觉得编排叉麻烦,切成小面片,中间划几刀就可以入锅炸。
5·应将排叉放在通风干燥的环境下保存,不要将其放入冰箱中。

菜谱标签:小吃

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炸排叉(炸麻叶)。

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