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花式冰皮月饼

菜谱编号:227-049
花式冰皮月饼是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花式冰皮月饼”。
花式冰皮月饼
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:50克粘米粉:50克
低粉:25克澄粉:25克
辅助料用量
色拉油:50克糖粉:50克
牛奶:220克奶粉:10克
红酒蔓越莓馅:250克抹茶粉:少许
可可粉:少许芒果粉:少许
红曲粉:少许--

花式冰皮月饼的做法步骤

  • 第十六步:再用粉色填满花瓣。尽量按平,尤其是花瓣边缘
  • 第五步:熟了之后,用勺子挖一下,就是这个样子
  • 第十二步:先说一下与饼体不同的单色花的做法。将紫红色面团揪一小块,填满花片后,安装到弹簧模具上
  • 第七步:装入保鲜袋中,入冰箱冷藏1小时,能使面团更细腻均匀
  • 第八步:少许糯米粉入不粘锅,小火炒熟,做手粉。其实这步可以省略,冷藏过的面团几乎不黏手
  • 第九步:我用的红酒蔓越莓馅,做法就是蔓越莓洗净,切碎,隔水蒸熟后,加糖和少许红酒入不粘锅炒去酒精和水分后,加糯米粉和植物油继续炒到翻动困难,能捏成球的状态,晾凉就行了
  • 第一步:将色拉油、牛奶、糖粉和奶粉拌匀
  • 第十一步:取几份20克左右的冰皮面团,分别加入冻干芒果粉,抹茶粉,可可粉,红曲粉和一滴粉色食用色素
  • 第十八步:好了,重复同样的步骤,就扣出三色冰皮月饼了
  • 第十三步:在模具中放上包好馅的月饼球,压出花型即可
  • 第二步:主料中的所有粉类拌匀,过筛
  • 第十步:取20克冰皮面团,将30克红酒蔓越莓馅包成球状。放到一边备用
  • 第十七步:再填满整个花型。面团需稍多一些,这样压出来花型饱满,但是也别太多,容易挤出外面
  • 第十四步:这种双色的,就是先用抹茶色填充内芯,再用粉色填满花瓣。其他步骤与单色花一致
  • 第四步:入蒸锅,水沸腾后大火蒸20分钟。可以盖一层保鲜膜,防止锅盖滴水
  • 第六步:直接放进面包机或料理机,趁热揉面。这样揉上劲道,更容易包馅和压出细腻的花纹
  • 第十九步:五色花其实也一样,用不同颜色填充花瓣即可
  • 第十五步:三色花其实也是类似。先用芒果面团填满花心部分
  • 第三步:将第一步和第二步的两种原料混合均匀,过筛两次,成细腻均匀的糊状。盖上盖子静置半小时
  • 第二十步:放进密封盒,盖上盖子,放入冰箱冷藏,可以保存两三天。时间再久的话,冰皮变硬就不好吃了
  • 花式冰皮月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·澄粉就是小麦淀粉,和玉米淀粉等一样的熟了是透明色,所以常用来制作水晶点心,像水晶虾饺、肠粉等都能用到。大型超市一般都可以买到。
    2·粘米粉就是大米粉,做萝卜糕之类的会用到。
    3·如果以上两种粉买不到,其实也可以不用,就像做夹馅团子一样的只用糯米粉也可以,但是只用糯米粉恐怕成品会软,可适当添加些低粉,步骤没什么差别。

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