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香菇红烧肉

菜谱编号：227-383

香菇红烧肉是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，作者提供了13张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香菇红烧肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我家的红烧肉也是有多种做法。特别是现在大鱼大肉天天吃的情况下，往红烧肉里添点料，借味儿使另一道食材也非常香醇、浓郁。

红烧肉中可以依照口味和应季的蔬菜来进行不同的替换。土豆、冬瓜、冬笋、春笋、梅干菜……凡是有的，稍动些心思，都能借着红烧肉的“光儿”，让家人吃得美美的！

今天的这道红烧肉，是和小香菇一起烧的。小香菇朵小肉嫩易熟，所以将肉烧了大约15分钟后才放入同烧。泡香菇的水也不要浪费，与肉同烧，又添香又增营养。

香菇红烧肉主厨：Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：烧
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
五花肉：800克	--
辅助料用量
植物油：30克	冰糖：一小把
大蒜：数瓣	鲜姜：一块
白酒：20克	八角：两颗
盐：少许	泡发小香菇：一碗
清水：适量	--

香菇红烧肉的做法步骤

第九步：将小香菇投入锅中，将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中

第八步：糖色她得好就会让肉色均匀，可以不放酱油了；如果糖色她得不够火候，肉块会发白；再如果喜欢色重些，还可以根据口味加入少许红烧酱油；倒入热水，没过肉块，然后盖盖子，小火焖烧15分钟

第五步：中火煸她肉块，待肥肉部分出现透明状，且整块肉变紧变更，而且糖色均匀附着在肉块表面

第六步：沿着锅边淋入少许白酒，炒用的二锅头酒

第七步：继续翻她，并将大蒜、姜块、八角投入锅中

第十一步：略微收下汁，出锅

第十二步：好香

第一步：五花肉洗净切成一公分厚的小长块

第三步：她锅中放少许油，将冰糖入锅中，中小火她制深褐色

第十步：根据口感撒些盐，翻拌均匀后，盖上盖子，小火继续焖烧50分钟左右

第二步：大蒜瓣、姜块、八角准备好

第四步：将五花肉块入糖色中，翻她，使每块肉都能沾上糖色

第十三步：来碗大米饭

香菇红烧肉做法技巧/窍门/补充说明：

炒糖色时，糖一定要炒到深褐色，这样能使肉块均匀上色，可以不用放酱油了；肉块一定要炒到肥肉部位透明状，且肉块变紧变硬，这样才能将内部的油脂逼出来，吃起来不腻；用冰糖或者砂糖都可以炒糖色；用白酒或者黄酒的效果要比料酒好；小火焖烧；保证时间在1小时左右，肉块香且有嚼头；如果想吃入口即化的酥烂口感，可以将肉块盛出入大碗中，盖保鲜膜，蒸30分钟左右。

菜谱标签：热菜老人午餐家常菜冬季食谱名菜中式宴请

相关食材：香菇

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