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味噌汤

菜谱编号:022-7
味噌汤是【狗窝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“味噌汤”。
味噌汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

百度一下什么是味噌:

味噌是一种调味品,以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部,它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说,它是由唐朝玄奘和尚传到日本的,也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。

当今,味噌在日本主要分为三大类:米、麦蒸后,通过霉菌繁殖,再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌,以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。因地区不同,大豆和米、麦比例及颜色的不同,构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。

大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味(氨基酸类)、甜味(糖类)与生产过程中添加的咸味充分地调和起来,加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等,使得味噌的味道更醇厚,香气更丰富,更能增进人的食欲。在日本,主要以味噌汤的方式食用味噌,此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料,能使菜的味道更鲜美,经常食用有利于身体健康。据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。日本广岛大学伊藤弘明教授等人,通过对动物实验证明,常吃味噌能预防肝癌

味噌汤主厨:狗窝

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鸭血:适量豆腐:适量
娃娃菜:适量泡发木耳:适量
辅助料用量
大葱末:适量白味噌:适量

味噌汤的做法步骤

  • 第二步:锅里再次加水放入鸭血,豆腐煮开,加入娃娃菜,木耳,大葱末。
  • 第三步:最后倒入调好的味噌煮2至3分钟即可。
  • 第一步:味噌加少许水调匀备用,鸭血,豆腐切块,放入滚水中汆烫,捞起放入冷水中过凉沥干备用,娃娃菜洗净切好,木耳洗净。
  • 味噌汤做法技巧/窍门/补充说明:

    注:味噌很够味不用在加其它调料了!

    相关食材:味噌

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