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秘制排骨

菜谱编号:227-942
秘制排骨是【墨尔本美食】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制排骨”。
秘制排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一道创意菜。它结合了中式烧排骨的配料和西式烹调方法。小厨经过不同组合的尝试,觉得这套组合做出来的排骨味道口感上乘。

秘制排骨主厨:墨尔本美食

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪排骨:400克--
辅助料用量
花椒:15-20粒甜面酱:2勺
葱:2根桂皮:2小片
姜:20克橄榄油:适量
料酒:20ML八角:3个
生抽:20ML--

秘制排骨的做法步骤

  • 第十二步:用锡纸把排骨包好
  • 第八步:锅中放入适量橄榄油/花生油烧热,放入八角,花椒,桂皮,煸炒1分钟
  • 第十三步:放入200C°预热好的烤箱内10-15分钟(根据肉的厚度自行调整)
  • 第三步:准备好佐料,其中姜葱分两半,一半切片切段,另一半剁碎
  • 第七步:将沸水灼过的排骨沥干水
  • 第五步:取两勺甜面酱备用,可根据个人口味适量加减
  • 第十四步:出炉!排骨香味四溢,口感绝佳。有喜欢辣味的朋友们可在油煸佐料时放适量干辣椒面儿,或是和姜葱末一同放点儿鲜辣椒碎。哇啦,有啤酒吗!
  • 第十一步:把收好汁的排骨夹出来放在锡纸上
  • 第四步:用量杯取好生抽、料酒
  • 第六步:将泡过排骨洗净连同大块儿的姜葱放入沸水中至水再沸后约3-5分钟
  • 第十步:放入料酒、生抽、甜面酱,炒匀并收汁
  • 第九步:一并放入沥干的排骨和姜葱碎粒,翻炒2分钟
  • 第一步:将排骨切开成10厘米左右的条状
  • 第二步:把切好的排骨放入清水中浸泡10分钟
  • 秘制排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    就像上面说的,喜欢辣的朋友们可适当加些干辣椒面或鲜辣椒碎。
    排骨烘烤之前每一步骤的时间控制好,不要把排骨做的太熟,不然会影响口感。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:排骨

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的秘制排骨。

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