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鹌鹑蛋烧排骨

菜谱编号:123-177
鹌鹑蛋烧排骨是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鹌鹑蛋烧排骨”。
鹌鹑蛋烧排骨
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
排骨:400克鹌鹑蛋:200克
辅助料用量
香菇:适量--
调味料用量
八角:适量桂皮:适量
香叶:适量姜:适量
大葱:适量冰糖:适量
花椒:适量酱油:适量
料酒:适量油盐:适量

鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤

第二步:冷水時将鹌鹑蛋下锅,煮开后再煮上三分钟;

鹌鹑蛋烧排骨做法第二步骤

第十步: 再加入香菇片;

鹌鹑蛋烧排骨做法第十步骤

第五步:在锅中加入适量的油, 油热后将泡好沥干的排骨下入,小火煸她;

鹌鹑蛋烧排骨做法第五步骤

第七步: 翻她到排骨上色后加入适量的开水和料酒, 将大葱和姜片下入, 再一起放入装有调味料的球;

鹌鹑蛋烧排骨做法第七步骤

第一步:将排骨泡在冷水中三个小時以上,每一个小時换次水;

鹌鹑蛋烧排骨做法第一步骤

第四步: 将香菇解刀为两半;大葱和姜切片; 鹌鹑蛋去壳; 准备好桂皮, 八角, 花椒和香叶等调味料;

鹌鹑蛋烧排骨做法第四步骤

第八步:盖上盖,大火煮开,再转为小火煮上十分钟;

鹌鹑蛋烧排骨做法第八步骤

第十三步:装盘即可。

鹌鹑蛋烧排骨做法第十三步骤

第三步:关火, 将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟;

鹌鹑蛋烧排骨做法第三步骤

第十二步: 起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料;

鹌鹑蛋烧排骨做法第十二步骤

第六步: 将排骨煸她变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻她;

鹌鹑蛋烧排骨做法第六步骤

第九步:加入剥去壳的鹌鹑蛋;

鹌鹑蛋烧排骨做法第九步骤

第十一步:盖上后,再煮上八分钟;揭盖, 大火收汁;

鹌鹑蛋烧排骨做法第十一步骤
鹌鹑蛋烧排骨做法技巧/窍门/补充说明:

1·排骨放在冷水中泡上三个小时以上,中间间隔一个小时换次水,这样能将排骨中的血水泡出,直接炒制更能保持排骨的鲜味;
2·鹌鹑蛋放入冷水中煮,再加入少量的盐,大火煮开后再转为小火煮上三分钟,煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中,这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳;
3·泡好的排骨沥干后放入油中翻炒,排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒,让排骨上色;
4·排骨上色后再加入没过排骨的开水,这是才加入姜,葱和调味料钢球(直接加入也可以,这样方便一次性拿出来)一起煮,如提前在炒糖色时加入很容易糊锅;
5·大火煮开转为小火煮上十分钟,待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮,再煮上八分钟,让其八成熟;
6·揭开盖,大火收汁,根据各人喜爱将汁收到多少都可以,加入盐和胡椒等调味料,出锅装盘即可。

相关食材:排骨鹌鹑蛋鹌鹑

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