| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 排骨：400克 | 鹌鹑蛋：200克 |
| 辅助料用量 | |
| 香菇：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 八角：适量 | 桂皮：适量 |
| 香叶：适量 | 姜：适量 |
| 大葱：适量 | 冰糖：适量 |
| 花椒：适量 | 酱油：适量 |
| 料酒：适量 | 油盐：适量 |
第二步：冷水時将鹌鹑蛋下锅，煮开后再煮上三分钟；
第十步： 再加入香菇片；
第五步：在锅中加入适量的油， 油热后将泡好沥干的排骨下入，小火煸她；
第七步： 翻她到排骨上色后加入适量的开水和料酒， 将大葱和姜片下入， 再一起放入装有调味料的球；
第一步：将排骨泡在冷水中三个小時以上，每一个小時换次水；
第四步： 将香菇解刀为两半；大葱和姜切片； 鹌鹑蛋去壳； 准备好桂皮， 八角， 花椒和香叶等调味料；
第八步：盖上盖，大火煮开，再转为小火煮上十分钟；
第十三步：装盘即可。
第三步：关火， 将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟；
第十二步： 起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料；
第六步： 将排骨煸她变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻她；
第九步：加入剥去壳的鹌鹑蛋；
第十一步：盖上后，再煮上八分钟；揭盖， 大火收汁；
1·排骨放在冷水中泡上三个小时以上，中间间隔一个小时换次水，这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味；
2·鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳；
3·泡好的排骨沥干后放入油中翻炒，排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒，让排骨上色；
4·排骨上色后再加入没过排骨的开水，这是才加入姜，葱和调味料钢球（直接加入也可以，这样方便一次性拿出来）一起煮，如提前在炒糖色时加入很容易糊锅；
5·大火煮开转为小火煮上十分钟，待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮，再煮上八分钟，让其八成熟；
6·揭开盖，大火收汁，根据各人喜爱将汁收到多少都可以，加入盐和胡椒等调味料，出锅装盘即可。
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