第七步:再次放入鸡腿加入黄酒,煮开后加盖继续煮10分钟
第五步:迅速放入冰水中至凉
第一步:鸡腿洗净,里外用盐抹一层腌20分钟
第九步:香葱、蒜切末
第六步:再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内,汆烫5秒后放入冰水中,如此重复3次
第十一步:把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分,然后鸡皮抹上香油
第十二步:然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里,蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。
第八步:关火接着焖半小時
第二步:葱切段、姜切片、蒜拍扁,另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆
第四步:大火,把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟
第十步:准备一个小碗,放入切好的葱、蒜末,生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油,调成碗汁,喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
第三步:一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料,煮开10分钟。