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豉油白切鸡

菜谱编号:228-158
豉油白切鸡是【孩妈妮妮】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豉油白切鸡”。
豉油白切鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很不正宗的白切鸡,在选料上用的是鸡腿。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,色洁白带油黄,配以葱花、蒜蓉、酱油等蘸料食用别有风味

豉油白切鸡主厨:孩妈妮妮

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡边腿:2个--
辅助料用量
香油:少许盐:1克
大葱:1棵香菜:适量
蒜:8瓣生抽:1大勺
蒸鱼豉油:1小勺白糖:5克
花椒:8粒大料:1个
香叶:2片黄酒:1汤匙

豉油白切鸡的做法步骤

第七步:再次放入鸡腿加入黄酒,煮开后加盖继续煮10分钟

豉油白切鸡做法第七步骤

第五步:迅速放入冰水中至凉

豉油白切鸡做法第五步骤

第一步:鸡腿洗净,里外用盐抹一层腌20分钟

豉油白切鸡做法第一步骤

第九步:香葱、蒜切末

豉油白切鸡做法第九步骤

第六步:再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内,汆烫5秒后放入冰水中,如此重复3次

豉油白切鸡做法第六步骤

第十一步:把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分,然后鸡皮抹上香油

豉油白切鸡做法第十一步骤

第十二步:然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里,蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。

豉油白切鸡做法第十二步骤

第八步:关火接着焖半小時

豉油白切鸡做法第八步骤

第二步:葱切段、姜切片、蒜拍扁,另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆

豉油白切鸡做法第二步骤

第四步:大火,把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟

豉油白切鸡做法第四步骤

第十步:准备一个小碗,放入切好的葱、蒜末,生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油,调成碗汁,喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料

豉油白切鸡做法第十步骤

第三步:一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料,煮开10分钟。

豉油白切鸡做法第三步骤
豉油白切鸡做法技巧/窍门/补充说明:

用盐腌制鸡肉,可以使鸡肉的皮更加紧实劲道。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豉油白切鸡。

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