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猪肉白菜包子

菜谱编号:228-613
猪肉白菜包子是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“猪肉白菜包子”。
猪肉白菜包子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天的这顿包子是听了一节面点大师的课后跟做的。面粉中加了无铝泡打粉,所以做出来的包子非常的暄软,与外卖的小包子在面皮上几乎没有什么差别。这也解决了我一直以来的困惑。我家是北方人,发面的食品也算是家常便饭了,但一直都做不出柔软暄腾的口感来。这一次通过实践终于知道原因了。加与不加泡打粉,全凭自己喜欢啦,此文只做分享。

猪肉白菜包子主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:300克白菜:200克
馅用盐:3克生抽:40克
香葱:适量姜末:少许
辅助料用量
面粉:300克清水:160克
酵母:4克无铝泡打粉:3克
白糖:10克面皮用盐:1克

猪肉白菜包子的做法步骤

  • 第十一步:面团取出放在揉面垫上,搓成长条。
  • 第十三步:取一个剂子,擀成中间略厚边缘略薄的圆皮,取适量的馅放在中间。
  • 第八步:适量的白菜剁成细细的,白菜和肉的比例随个人的喜好来调整。
  • 第三步:混合均匀后,用手揉成光滑的面团,然后蒙上保鲜膜,放一旁饧发。
  • 第十步:混合均匀,尝尝咸淡决定是否再加盐。
  • 第十二步:切成大小均匀的剂子,个头大小可以随意,然后揉成球松弛5分钟。
  • 第七步: 加入香葱末和姜末,如果不喜欢这两种材料的口感,可以将香葱和姜丝放在碗中,放少量的清水,抓捏成葱姜水,再将葱姜水倒在馅中搅拌。
  • 第十四步:按自己喜欢的手法捏褶,包严。
  • 第九步:将白菜入肉馅中,白菜很嫩,无需用盐腌出汤汁来,白菜汁会与肉馅充分混合,不浪费,也不会出汤儿。
  • 第二步:用筷子将这些材料混合成絮状,再加入泡打粉。
  • 第十六步:等包子是原来的1·5倍大小,表面变得光溜圆润时,可开火蒸,水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖出锅。
  • 第五步:放在料理杯中,打成细腻的肉馅。
  • 第四步:饧发面团的时候,来处理一下馅料:猪瘦肉清洗后,去筋膜,切成块。
  • 第十五步:蒸锅中放上湿屉布或者油纸,将包子直接放在锅里进行发酵。
  • 第一步:面粉、白糖、盐、酵母入盆中,加入凉水,水量可以不用一次全部加入,根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整,包子面最好不要太软,太软会让包子没有立体感。
  • 第六步:肉馅倒在盆中,先加少许清水打顺滑,再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀。
  • 猪肉白菜包子做法技巧/窍门/补充说明:

    此方加了泡打粉,所以口感非常的暄软,与外卖的包子几乎没有差别;馅料的比例和调料可以随个人口味进行调整;面皮只需要饧一饧便可包馅,所以整个过程只有一次发酵,即包好包子之后在锅中发酵;蒸的时间视包子大小来调整。

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