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状元及第粥

菜谱编号:229-071
状元及第粥是【阿信美】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“状元及第粥”。
状元及第粥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今年女儿要高考了,我也来做一做无锡口味的状元粥,讨个吉利。明代才子伦文叙靠卖菜中了状元。当时粥铺老板爱惜他的才华,每天以买他的菜为由,送了一碗加了猪肝、猪粉肠、猪肉丸的粥给她当午饭餐。伦文舒中状元后为这碗粥提名“及第粥”,本来毫无名气的粥,经过状元爷的一提名,及第粥就传遍了广州城。中国素来有讨喜的传统,及第粥的取名就是有这样的一种讨取老百姓对于好兆头的追求。不单古代,即便是现在每年高考前后前去喝及第粥的莘莘学子都是络绎不绝,多为讨个吉利,还有许多父母买及第粥回到家中给子女,寄托着“望子成龙”之意

状元及第粥主厨:阿信美

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
大米:150克玉米渣:50克
莲藕:1段(102克)胡萝卜:1根(181克)
山药:1根(75克)油面筋:10只
水:1760克鲜猪肉:80克
洋葱:1只(185克)咸肉:80克
香菜:50克--
辅助料用量
蔬菜精:2克黄酒:40克
盐:5克--

状元及第粥的做法步骤

  • 第四步:山药刷干净~去皮~日切5毫米宽的片
  • 第六步:鲜猪肉过水后切片~切段~切丁备用
  • 第二步:莲藕洗净去皮,切片,切丁,备用
  • 第十四步:吃的时候,加上香菜和面筋皮
  • 第八步:咸肉洗净切丁加黄酒,备用
  • 第十二步:盖上锅盖,开到煮粥档,开始煮粥,煮好后,高压锅会自动关闭
  • 第一步:准备好所有食材
  • 第五步:油面筋撕碎备用
  • 第十五步:成品欣赏
  • 第十三步:粥烧好后,开锅就把三分之二的面筋皮倒入,搅拌均匀,留三分之一的面筋皮等吃的时候和香菜一起加入。再加入蔬菜精搅拌均匀。
  • 第十一步:把黑木耳、洋葱、鲜肉、咸肉、胡萝卜、山药、莲藕倒入锅里,加入水,加入盐,用勺子搅和一下
  • 第三步:胡萝卜洗净~去皮~切片~切丁备用
  • 第十步:把米和玉米渣倒入锅里洗净备用
  • 第七步:洋葱洗净去掉表皮~切片~切丁备用
  • 第十六步:成品欣赏
  • 第九步:香菜洗净切碎末
  • 状元及第粥做法技巧/窍门/补充说明:

    粥里的食材可以根据自己的喜好,随意调整。按照我这里的食材量,可供3个人食用。粥一定要趁热吃,口感鲜香软滑。冬天吃可以加点辣,浑身热乎乎。

    菜谱标签:

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