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【状元及第粥】

菜谱编号:096-428
【状元及第粥】是【皮皮熊】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【状元及第粥】”。
【状元及第粥】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

广东人有多爱吃粥,我想全国人民都知道,广东粥的品种之多,真的让人眼花缭乱。

我们家的早餐,也基本是以粥居多,身为一个广东媳妇怎么可以不会煲粥呢。今天吃的是状元及第粥,这粥还有段故事呢。

(来自百度)

相传在明朝,广州西关有一个叫伦文叙的小男孩,由于家里贫困,七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对,在菜市里还不时有人缠着他吟诗。

有一天,他挑着一担菜路过丛桂路一间粥铺时,饿得肚子咕咕直叫,但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙,便对他说:“你为什么不去读书呢?在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说:“我家穷,没有钱。”店主说:“这样吧,以后你每天都把菜挑来我这里,我买一部分,然后还每天给你一碗粥吃,等凑够了钱你就去念书吧!”

自从以后,伦文叙天天都吃到不同的粥,有时有肉丸粥,有时是猪粉肠粥,有时又是猪肝粥,有时则三样都有。几年后,伦文叙高中状元,他不忘当年店主的恩情,回乡省亲第二天便去看老店主,并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥,献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。

【状元及第粥】主厨:皮皮熊

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
米:半碗粉肠:一条
瘦肉:一小块腐竹:适量
猪肝:一小块生菜:一颗
瑶柱:适量--
辅助料用量
油条:一根--
调味料用量
盐:适量蚝油:适量

【状元及第粥】的做法步骤

  • 第一步:材料。
  • 第十一步:瘦肉用勺子挖圆放入粥中,这时把火调到中火,稍煮片刻。
  • 第十二步:倒入猪肝和粉肠,煮开后马上熄火。
  • 第三步:腐竹放碗里泡发待用。
  • 第八步:瘦肉剁烂,加入适量的盐蚝油生粉搅拌搅匀待用。
  • 第五步:烧开后马上转最小火,盖上盖子煲1·5,中间要不时的看一下火候并顺时钟搅拌一下。
  • 第十步:腐竹切碎,放入煲好的粥中。
  • 第十五步:油条切碎,撒一些在粥上即可。
  • 第九步:粥差不多煲好时,不停轻轻的顺时针搅拌,使其更加浓稠
  • 第十三步:生菜切碎,放入粥中。
  • 第四步:砂锅中放入适量的清水,大火烧开后,倒入腌好的米和瑶柱,搅拌一下,以免粘底。
  • 第十四步:放入适量的盐调味即可开动。
  • 第七步:粉肠切成段,和猪肝一起,加入适量的盐蚝油生粉搅拌搅匀待用
  • 第二步:米和瑶柱洗净,放一小勺盐一小勺油腌制半小时
  • 第六步:粉肠去掉肥脂并冲洗干净,猪肝切片并冲洗干净。
  • 【状元及第粥】做法技巧/窍门/补充说明:

    米先腌一下,这样煲出的粥口感更好。
    水开后下米,米更容易煲开。
    顺一个方向搅拌粥,会使粥更快绵绸。
    煲粥一定要注意火候,大火煲开后一定要转小火,这样煲的粥更香。

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