【状元及第粥】
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
广东人有多爱吃粥,我想全国人民都知道,广东粥的品种之多,真的让人眼花缭乱。
我们家的早餐,也基本是以粥居多,身为一个广东媳妇怎么可以不会煲粥呢。今天吃的是状元及第粥,这粥还有段故事呢。
(来自百度)
相传在明朝,广州西关有一个叫伦文叙的小男孩,由于家里贫困,七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对,在菜市里还不时有人缠着他吟诗。
有一天,他挑着一担菜路过丛桂路一间粥铺时,饿得肚子咕咕直叫,但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙,便对他说:“你为什么不去读书呢?在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说:“我家穷,没有钱。”店主说:“这样吧,以后你每天都把菜挑来我这里,我买一部分,然后还每天给你一碗粥吃,等凑够了钱你就去念书吧!”
自从以后,伦文叙天天都吃到不同的粥,有时有肉丸粥,有时是猪粉肠粥,有时又是猪肝粥,有时则三样都有。几年后,伦文叙高中状元,他不忘当年店主的恩情,回乡省亲第二天便去看老店主,并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥,献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
米:半碗 | 粉肠:一条 |
瘦肉:一小块 | 腐竹:适量 |
猪肝:一小块 | 生菜:一颗 |
瑶柱:适量 | -- |
辅助料用量 | |
油条:一根 | -- |
调味料用量 | |
盐:适量 | 蚝油:适量 |
【状元及第粥】的做法步骤
米先腌一下,这样煲出的粥口感更好。
水开后下米,米更容易煲开。
顺一个方向搅拌粥,会使粥更快绵绸。
煲粥一定要注意火候,大火煲开后一定要转小火,这样煲的粥更香。