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水晶虾饺

菜谱编号:229-421
水晶虾饺是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶虾饺”。
水晶虾饺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

南京:对于北方来说属南方,但对于纯南方又说是北方,所以我对于南方人,我自定是伪北方人吧。

我这个伪北方人有空学做道纯南方小吃“水晶虾饺”;看着别人挑担不吃力,觉得做“水晶虾饺”和包饺子一样了并不太难;可实际操作起来,真的就没那么容易上手哟!面粉湿湿的,黏性又不够,皮擀厚了不好看,擀簿了放入馅料后又易破,就那么小小的几个“水晶虾饺”,整整折腾了我近3个小时的时间哈;哎,最后的成品是出来了,可是透明度还是差太远了~~`”

水晶虾饺主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
虾仁:105克生粉:50克
澄粉:150克开水:300克
马蹄:6个胡萝卜:1根
辅助料用量
食盐:适量白糖:少许
料酒:少许味精:少许
橄榄油:少许--

水晶虾饺的做法步骤

  • 第七步:将马蹄碎、胡萝卜碎、虾泥及1/3虾仁,放入碗中
  • 第九步:将饧好的面团搓成长条,再切成若干个小剂子
  • 第四步:揉成面团,加盖饧一会儿
  • 第八步:加入适量盐、料酒、白糖、味精和橄榄油搅拌均匀
  • 第六步:虾仁去虾线后洗净,2/3虾仁剁成泥,留1/3虾仁备用
  • 第五步:胡萝卜切丁后剁碎
  • 第三步:揉成面团,加盖饧一会儿
  • 第十一步:向包饺子一样包好
  • 第一步:事先准备好做虾饺的相在食材
  • 第二步:将澄粉与生粉混合好,倒入100度开水烫面,和均后加入少许橄榄油
  • 第十步:将剂子压扁并擀圆,放入适量馅料
  • 第十三步:上气处加盖大火蒸8分钟左右即可
  • 第十二步:放入盘中(饺子下面垫一块胡萝卜片,可防粘)
  • 水晶虾饺做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烫面时要用沸水,最好是边烫边撑拌,水量也要适量掌握,我的水量感觉稍多些了,面团有点湿,不太好操作
    2、饺皮尽量擀得簿些才会透明好看,我擀的有点厚了

    相关食材:虾饺

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