酵面椒盐葱花卷
酵面椒盐葱花卷是【食·色】分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酵面椒盐葱花卷”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酵面，就是老面，其实是做面包时特意多做的一部分波兰酵头。
老同志喜欢加碱的老面馒头，在给面包做酵头的时候就刻意多做一些，做完面包就转过头来做做馒头或者花卷或者其他需要发酵的面食。虽然说现在很提倡用酵母制作发面食品，但是，老面的面点有一种特殊的风味以及碱香却是毋庸置疑。虽然碱会破坏B族维生素，但是，对于偏好于风味的人而言，这样的损失是无所谓的。
葱花卷，椒盐味，再没有比这更经典的花卷了。放弃了扭转拧折的方式，曾经颇为自得的做法，如今却越来越找不到感觉。好在花卷的卷法无穷尽，这一次，来个双层压折式，绝对不会失败的做法，效果还真不错。。。。。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：葱香 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 波兰酵头：130克 | 面粉：250克 |
| 水：90克 | 干酵母：1克 |
| 食用纯碱：1·5克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：50克 | 油：适量 |
| 盐：适量 | 花椒面：适量 |
酵面椒盐葱花卷的做法步骤
酵面椒盐葱花卷做法技巧/窍门/补充说明：
面团用水量需根据酵面含水量酌情调整。
食用纯碱不宜过多，以免影响花卷品相与口感。
葱花用量可以根据自己喜好酌情增减。