双色爆谷戚风蛋糕——ChicagoMixChiffonCake
双色爆谷戚风蛋糕——ChicagoMixChiffonCake是【Jackylicious】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双色爆谷戚风蛋糕——ChicagoMixChiffonCake”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
戚风蛋糕，Chiffon，原意就是“雪纺绸”的意思，从字面上理解就是非常细腻的感觉，从原理上来说，就是通过蛋白的独立打发，最大程度吸收空气，使得成品的蛋糕体可以呈现最松软的状态。相对于海绵蛋糕体，戚风的最大特色也是蛋白和蛋黄的分开打发，因此市面上流行的日式轻芝士蛋糕，也是戚风的变种；而纸杯蛋糕、蛋糕卷等需要相对强承托力的，则主要采用海绵蛋糕体。
中国人对于粽子、豆腐脑，南北方对于咸甜的争论从来没有停止过。其实在北美，同样的争论也发生在爆谷（又名：爆米花）上，有人偏爱咸的（以牛油、车打芝士为主），也有人钟爱甜的（以焦糖、巧克力为主）。现在聪（jiao3）明（hua3）的商人将车打芝士味和焦糖口味混合，命名为ChicagoMix。
今天我们就把这两八杆子打不到一块去的东西做到一齐。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：7个 | 低筋面粉：150克 |
| 浓缩咖啡：80毫升 | 泡打粉：3/4茶匙 |
| 奶油：随量 | 芝加哥双色爆米花：50克 |
| 辅助料用量 | |
| 白砂糖：170克 | 白醋：3、4滴 |
| 色拉油：56克 | 海盐：一小撮 |
双色爆谷戚风蛋糕——ChicagoMixChiffonCake的做法步骤
双色爆谷戚风蛋糕——ChicagoMixChiffonCake做法技巧/窍门/补充说明：
1·砂糖碰到蛋黄后，要迅速搅拌均匀，如果不是蛋液很容易起粒装物。
2·戚风蛋糕的关键就是蛋白的打发。很多所谓的砖家老是提醒蛋白是很容易打发过头的。但其实，如果你的器皿是绝对干净、而且加入了酸性物质作为稳定剂是很难出现打发过头的情况。更不要轻信什么“倒扣过后蛋白不跌下来就okai”的言论，因为湿性发泡（SoftPeak）的状态也是不会往下掉的。对于初学者而言，我建议每1分钟停一次，然后手动去感受每个阶段推蛋白的那个力度，一直打它个5、6分钟。真正的干性发泡（HardPeak）那种结实的感觉真是用文字甚至视频都是无法诠释的，大家还是勤加练习吧。
3·关于磨具的选择，如果蛋糕直径超过6寸的尽量选择这种中空的，可以让蛋糕里外受热更均匀。其次尽量选取这种铝制，且表面没有不粘涂层的。因为戚风蛋糕的关键就是通过受热，然后不断在四周的磨具壁上攀爬而形成的。