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咸蛋黄肉松青团

菜谱编号:230-205
咸蛋黄肉松青团是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸蛋黄肉松青团”。
咸蛋黄肉松青团

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

非常火爆,人气超高的咸蛋黄肉松青团,是青团的后起之秀。有卖它的地方,据说都是卖到脱销。咱也不去排队,自己在家轻松做美食,让这人气美食也摆上咱自家的餐桌上

咸蛋黄肉松青团主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:100克澄面:30克
青麦苗:50克水:90克
葵花籽油:5克--
辅助料用量
肉松:40克咸蛋黄:4个
橄榄油:少许--

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

  • 第四步:把馅料分成4份,团成团备用
  • 第十步:把青麦汁倒入面粉中
  • 第六步:两种面粉都放入盆中
  • 第十三步:上笼蒸20分钟。蒸好的面团表面看着颜色淡,其实里面颜色是碧绿的
  • 第七步:青麦苗用淡盐水焯烫一分钟左右,以去除青涩味,颜色也很更好看
  • 第十五步:青麦的青团和茵陈及艾叶的比,颜色稍淡一点点。右边最大的那个是肉松的,颜色稍淡,左边小的是枣泥的,皮是茵陈的,颜色较深些。
  • 第十一步:和成面团后加入少许的油,加点油面团会更滋润
  • 第一步:咸蛋黄上笼蒸5分钟蒸熟
  • 第八步:把麦苗切碎,加入100克的水,放入破壁机搅打成糊状。其实用90克即可,但因机器中会残留,所以我多加了10克
  • 第十四步:保鲜膜上涂少许油,我是用勺子取了适量面团直接放保鲜膜上,然后放上馅料,借助保鲜膜包严实即可
  • 第三步:把咸蛋黄捏碎,然后和肉松一起拌均匀,我做的肉松比较干,就加了少量的橄榄油,能用力抓成团就行了。这种团一捏就会散开,这样就行了
  • 第五步:糯米粉很澄面备好
  • 第二步:自己做的鸡肉松,因是给宝宝做的,味道很淡,而且很碎,所以加了4颗咸蛋黄。如果是肉松比较咸的,可以加2颗蛋黄。
  • 第九步:用网筛过滤,一定要把渣攥干,这样保证有足够的汁出来
  • 第十二步:揉成光滑的面团
  • 咸蛋黄肉松青团做法技巧/窍门/补充说明:

    1、澄面就是小麦淀粉,没有的话可以用红薯淀粉代替。
    2、蒸好的面团很粘,千万不要用水抓,而且保鲜膜上要抹油,否则粘手上就很麻烦的哦

    相关食材:蛋黄咸蛋黄肉松

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的咸蛋黄肉松青团。

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