肉松咸蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

中秋节不想折腾月饼，做个酥饼应景，结果出炉被抢了，还有一队人排队等着吃酥。等我一批一批做出来吧。嘿嘿嘿，不过我一直认为授人以鱼不如授人以渔，把做蛋黄酥的真本领学到了，想吃自己做不是更好吗。要是能亲手做一盘好看又好吃的酥点送人，那感觉就更好了。酥类点心，给人感觉是很难很复杂，真心话，复杂是有点复杂，难倒真的不难，照着配方，按着步骤做就好了。

酥类点心用什么面粉比较好？大多数配方中都是用中筋面粉，水油皮和油酥都用中筋面粉，我这一次做的时候稍稍做了改动，水油皮用高筋面粉，油酥用低筋面粉，效果非常好。不容易混酥，开酥过程也比较好操作。一直都很喜欢用金龙鱼烘焙粉，高筋面粉和低筋面粉都是进口小麦粉，蛋白质质量比较好，面粉的质量稳定性也非常高。做面包比较松软，做蛋糕不容易塌陷回缩，做点心口感很妙。对于烘焙爱好者来说，面粉挺重要的。

?备好材料咱们一起做吧。绝对会惊艳到你的家人和朋友，因为它真的很好吃。今天做的蛋黄酥跟普通我们默认的豆沙蛋黄酥不一样，没有用豆沙，用了肉松，吃起来感觉完全不一样啊。

肉松咸蛋黄酥主厨：辽南蟹