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腌菜薹(上海话:菜ji)烧黄鱼

菜谱编号:230-321
腌菜薹(上海话:菜ji)烧黄鱼是【浅浅一笑︶°】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌菜薹(上海话:菜ji)烧黄鱼”。
腌菜薹(上海话:菜ji)烧黄鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

其实感觉这菜应该叫:身首异处!?

腌菜薹(上海话:菜ji)烧黄鱼主厨:浅浅一笑︶°

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
姜:五、六片大黄鱼:一条
腌菜薹:一把辣椒干:5、6个
辅助料用量
鸡精:少许糖:少许
油:多点白酒:少许
黄酒:少许--

腌菜薹(上海话:菜ji)烧黄鱼的做法步骤

  • 第四步:大火热油,中火下姜片,压着姜片把油锅擦一遍!(听说这样可以防止粘锅,但是我表示我这是不粘锅,伐怕)??
  • 第八步:差不多收汁了尝一下味道,够味了就勾个芡吧……(勾芡不用教了吧)
  • 第三步:鱼我一早腌在冰箱,差不多腌了一个小时多,然后又拿出晾干!(晾鱼的保鲜盒淘宝买的,很好用)!所有菜备齐!
  • 第十一步:今天买的鱼很肥,还有鱼籽!别丢掉浪费了!那东西吃了绝对不会变傻子的??!这种烧法适合冰鲜鱼,两种料酒搭配完美去腥!上海这种不能随意买到活海鲜的城市特别适合这种烧法,而且依口味放了砂糖!酱汁夹菜特别下饭!
  • 第一步:??从买回来就立刻处理了,肉划几刀,放白酒、盐、姜片!(最好是姜蓉)所有料要将鱼肉抹均匀!罐子里的是上海的朋友妈妈腌的菜ji……
  • 第七步:喜欢汤汁拌饭的可以再加点热水或高汤进去,撒点鸡精、糖,口味重的加点盐!盖盖子小火焖几分钟,留意汤汁别干了!
  • 第五步:姜香味飘起!可以入鱼煎了!煎鱼急不得,要中火煎,(小火太慢,大火易焦)煎好一面再翻另一面,如果您的锅不是很好,那油就放多点,用锅铲铲看,皮不跟锅粘在一起就可以马上翻面了!一定要煎的金黄金黄(或焦黄焦黄)!煎成功的鱼,肉是不会散开的!
  • 第二步:菜ji洗干净,挤干水份,切碎!
  • 第九步:真心觉得比较适合:“身首异处”这个菜品!????……盘子小,一般我都是把头剪下来!这样也能保证煎的时候可以头尾都煎的到!
  • 第六步:煎好的鱼肉推一边,加入辣椒干和菜ji碎炒香……入黄酒再炒香!黄酒放多点,去腥!
  • 第十步:菜ji有指四种蔬菜!从上面的花来判断,我觉得应该是这个菜!我老家就直接叫花菜!入汤或清炒蒜蓉也很好吃!
  • 腌菜薹(上海话:菜ji)烧黄鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    这种烧法,我烧过各种海鱼搭配雪菜或榨菜或腌笋等等!都很好吃!

    菜谱标签:热菜
    相关食材:黄鱼菜薹

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