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千层肉饼

菜谱编号:230-586
千层肉饼是【twinsliuliu】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,作者提供了26张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“千层肉饼”。
千层肉饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四刀就可以做出层次鲜明的千层肉饼,色泽金黄、香飘四溢的肉饼一出炉,好想咬上一口,您要不要试一试?

千层肉饼主厨:twinsliuliu

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:500克肉馅:500克
辅助料用量
酱油:适量姜末:适量
白胡椒:适量葱末:适量
甜面酱:适量食用油:适量
香油:适量盐:适量
十三香:适量--

千层肉饼的做法步骤

第四步:加入姜末,继续按一个方向搅打肉馅。

千层肉饼做法第四步骤

第八步:加入适量食盐,搅匀备用。

千层肉饼做法第八步骤

第三步:调肉馅。绞肉中加入适量酱油,顺一个方向搅打肉馅。

千层肉饼做法第三步骤

第二十三步:饼铛刷油,预热后,将肉饼放入,在肉饼的上面也刷上油,盖好饼铛盖,烙至两面金黄成熟,因为肉饼还是有一定厚度的,所以烙制時间稍长一些,以确保内馅成熟。

千层肉饼做法第二十三步骤

第九步:当面静置30分钟后,面团变得滋润柔软。此時下面剂。将剂子分割成自己想要的大小。

千层肉饼做法第九步骤

第十三步:将第1格折叠到第2格上,如图所示。

千层肉饼做法第十三步骤

第二十四步:色泽金黄、层次鲜明,香飘四溢。

千层肉饼做法第二十四步骤

第五步:加入少许白胡椒、五香粉、十三香去腥。如果家里调料不那么全,至少加入白胡椒。

千层肉饼做法第五步骤

第二十二步:用手按压肉饼,使其变薄。不要只压一面,两面都要按压,这样就不会一面薄一面厚了。

千层肉饼做法第二十二步骤

第十步:将剂子擀成长方形的面皮,不要太厚,稍微薄一些,但也不要过于薄,以免破皮。

千层肉饼做法第十步骤

第七步:加入甜面酱,搅打均匀。

千层肉饼做法第七步骤

第十七步:继续折叠,如图所示。

千层肉饼做法第十七步骤

第十一步:如图所示,用刀在擀好的面片上划上四刀。割到面片的三分之一处,不要割断。要注意的是:第1、2两刀与面皮右边的距离稍小,第3、4两刀与面皮左边的距离稍大。为了更直观,炒在图上做了标记,您一看就明白了。

千层肉饼做法第十一步骤

第十九步:继续折叠,如图所示。

千层肉饼做法第十九步骤

第二十步:继续折叠,如图所示。此時全部折叠完毕。

千层肉饼做法第二十步骤

第二十五步:香酥适口、油而不腻。

千层肉饼做法第二十五步骤

第六步:撒入葱末,先不要搅打,葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住,再继续搅打,这样调出的肉馅更香。

千层肉饼做法第六步骤

第一步:准备食材:普通面粉:500g,用温水将面和成面团,面和得要软,这样烙出的肉饼才暄软可口,将和好的面放在容器中静置30分钟备用。

千层肉饼做法第一步骤

第十六步:继续折叠,如图所示。

千层肉饼做法第十六步骤

第二十一步:将四周捏好,防止漏馅。

千层肉饼做法第二十一步骤

第十五步:继续折叠,如图所示。

千层肉饼做法第十五步骤

第十八步:继续折叠,如图所示。

千层肉饼做法第十八步骤

第十二步:这時整个面片就分割成了九宫格(图上已标注好),上面均匀地涂上事先打好的肉馅。第一格(用红色标注的部分)不要涂抹肉馅。

千层肉饼做法第十二步骤

第二步:准备食材:肉馅:500g, 酱油:适量,姜末:适量,白胡椒:适量,十三香:适量,五香粉:适量葱末:适量,甜面酱:适量,食用油:适量,香油:适量,盐:适量。

千层肉饼做法第二步骤

第十四步:继续折叠,如图所示。

千层肉饼做法第十四步骤

第二十六步:外酥里嫩的千层肉饼做法其实也不难,快快行动吧。

千层肉饼做法第二十六步骤
千层肉饼做法技巧/窍门/补充说明:

1·肉馅加入调料后,一定要沿着同一个方向搅打出劲儿,才能保证肉馅口感充满弹性。
2·肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的,这样的做出来口感更好。
3·涂抹肉馅要均匀。
4·分割面皮时,请按此菜谱图中示意的方法进行,这样折叠出的肉饼才不会漏馅。

养生食疗:增肥

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的千层肉饼。

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