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滋补佳肴——瓜皮醋

菜谱编号：230-772

滋补佳肴——瓜皮醋是【我们爱小凡】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“滋补佳肴——瓜皮醋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

瓜皮醋是本地的一道滋补名肴，瓜皮醋荤素搭配，既补充能量又富含维生素，滋阴养颜，而且酸甜可口，肉类肥而不腻，瓜皮又恰到好处地混合了肉类的香味。瓜皮醋本来是坐月子的女人必备补品，因其美味，很多人都爱吃，且补血养气，尤其受到女性的喜爱。

滋补佳肴——瓜皮醋主厨：我们爱小凡

第八步：姜片也是焯水两三次且每次焯水后浸泡，根据个人口味，喜欢辣的少焯水和浸泡，喜欢淡一点的多重复焯水和浸泡去辣味。

第二步：材料图

第四步：切好的瓜皮放到锅里煮，待水开后，倒到冷水中泡。

第十一步：上述食材熬了一个小时后，加醋，，再大火半小时，转小火1个半小时。

第三步：瓜皮洗去表面的盐，切块，一般一片瓜皮切2-3块，太小了容易炖烂。

第五步：用冷水浸泡，并洗去咸味。一般是在锅里煮开两次，洗数次，总浸泡时间超过10小时，直到瓜皮完全去掉咸味。

第七步：姜去皮，切片。

第一步：先介绍一下主要材料：瓜皮。瓜皮是南方的黄瓜晒干腌制而成。不同于北方的小黄瓜，南方的黄瓜比较粗壮肥美，本地以党江的黄瓜最为上乘。好的瓜皮一般是老瓜皮晒制而成，很薄，韧性好，泡水后就膨胀起来，久煮不烂。

第十步：瓜皮、肉类、姜片和糖一起下锅，加水，水大约是所有食材的一半，因为瓜皮在熬煮过程中会出水，因此不要加太多水，影响汤汁的口感。大火半小时，转小火半小时。

第六步：洗瓜皮的时候，同时把瓜皮里的籽洗掉，因为籽影响口感。

第九步：肉类切块后，焯水，备用。

滋补佳肴——瓜皮醋做法技巧/窍门/补充说明：

1、上述食材的量够10几个人吃了，我们一般是一次做一大锅，可以吃几天；
2、瓜皮一定要把咸味褪干净，否则酸甜中夹杂咸味，口感不好；
3、红糖较为滋补，如果喜欢口味清淡，其他糖也可以的；
4、醋在熬制三分之一的时间后加入，早了，太酸，迟了，不能起到去除肉类肥腻感的作用，口感也不好。

相关食材：醋

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