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剁椒榨菜

菜谱编号：231-188

剁椒榨菜是【悦悦玉食】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数天，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒榨菜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

自己做的小咸菜，干净又好吃！

剁椒榨菜主厨：悦悦玉食

第一步：新鲜榨菜头去掉老根，老筋，用干净的牙刷刷洗干净，尤其是缝隙处，洗净后晾干水分。

第五步：加入2汤匙的剁椒，（没有剁椒的话可以将红辣椒剁碎，和榨菜丝一起腌）搅拌均匀，腌制20分钟左右。

第九步：将热油泼在榨菜上，吃的时候拌匀。

第四步：倒入约30ml（稍微多一点也没关系）的高度白酒。

第七步：封上一层保鲜膜，盖盖密封，腌制30天。

第三步：将榨菜丝放入干净无油无水的容器中，加入适量盐。

第六步：取两个消过毒（用开水煮过，晾干水分）的玻璃瓶，将腌制好的榨菜装入瓶中，稍微压实。

第二步：将晾好的榨菜头切粗丝。

第八步：取适量腌制好的榨菜放入碗中；炒勺中倒入适量油，烧热。

剁椒榨菜做法技巧/窍门/补充说明：

腌制榨菜的过程中，所有的用具要保证无油无水，否则榨菜可能会受到污染。
榨菜腌好后，取榨菜时也要用干净的筷子或勺子，剩下的放入冰箱冷菜保存。

相关食材：榨菜剁椒

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