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梅菜扣冬瓜

菜谱编号:232-396
梅菜扣冬瓜是【Jackylicious】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜扣冬瓜”。
梅菜扣冬瓜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

此到素菜灵感来源于经典粤式家常菜,梅菜扣肉。通过处理,让冬瓜做出做出五花肉的视觉享受。虽没有了五花肉的肉香,但蒸制过的冬瓜吸收了梅菜的酱香,对于在酷暑的人来说也是一大乐事。下面我们就来看看这道素扣肉是肿么炼成的。

梅菜扣冬瓜主厨:Jackylicious

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
冬瓜:500克梅菜:1棵
辅助料用量
老抽:适量蚝油:适量
糖:适量黄酒:适量
麻油:适量--

梅菜扣冬瓜的做法步骤

  • 第九步:将蒸制好的冬瓜取出,反扣在一个直径比碗大的碟子上。将蒸冬瓜的酱汁从碗边倒入一个小锅内,然后将碗拿开。所谓的“扣”就是来形容这个步骤。
  • 第五步:将炒锅烧热,不放油,不放油,不放油(专业术语叫“白锅”)的情况下放入梅菜粒,翻炒至水分蒸发的时候,梅菜的香味才会彻底地释放。
  • 第七步:用一大碗,将冬瓜片一片片地底朝天的放置,中间放入炒好的梅菜粒,并尽量夹紧最外层的冬瓜。(卖相好与差全看这一步了)
  • 第八步:将砌好的冬瓜放入蒸锅内,大火蒸30-40分钟。
  • 第六步:梅菜炒至干身后,加入蚝油、老抽、黄酒、糖(大量)和些许麻油继续翻炒数下即可。
  • 第十步:中火将倒出的酱汁煮沸,加入些许麻油和对酱汁进行最后的调味,再打一个薄薄的芡(学名:玻璃芡),轻轻地浇在冬瓜上即可。
  • 第一步:首先我们来回顾一下材料。梅菜已经浸泡了半小时以上,换了2次水,沥干,切成小粒备用。
  • 第三步:煎锅大火烧热,放入2汤匙的菜油, 然后将冬瓜片放入锅内煎香。
  • 第二步:将冬瓜去囊去皮后,切成约5毫米厚的片。
  • 第四步:2面煎至图中所示的金黄即可取出。
  • 梅菜扣冬瓜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、煎冬瓜的目的,一来为了定型,二来缩短蒸制时间。
    2、一定挑选甜梅菜。即使是甜梅菜,也需要比较重分量的糖去中和。

    相关食材:冬瓜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的梅菜扣冬瓜。

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