包团子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

包团子，又称菜团子。包是动词，表示做这个食物的动作；而菜是名词，说明这个食物的内馅。不管怎么称呼，它是老北京过去的一种常见主食，也是普通老百姓的当家主食。外皮是用略粗的玉米面儿开水烫后使用。内馅可以随季节而变化。为什么不用细细的玉米面儿呢？因为玉米面儿太细，包起来延展性差，容易裂；再就是蒸熟后口感发粘，吃起来没有痛快淋漓之感。所以一定要选用那种连面儿带碴儿都有的中粗玉米面儿。这个在粮食店都有卖，很容易找到。馅儿料可以是新鲜蔬菜调制的，也可以是干菜泡发后调制的。新鲜的蔬菜宜选用汤汁少的，要不然蒸的过程中会渗出好多的汤，导致整个团子瘫塌。是的，就是会瘫塌。进去是个团子，出锅就变成一堆乱七八糟的什么了。干菜可以是干萝卜丝，干白菜，经过清洗之后泡发，再与肉馅混合。吸足了肉汤的大馅料，再加上皮薄口感微糙的玉米面外皮儿，嘿，这粗粮简单升华到了“人间美味”阶段。

包团子主厨：Meggy跳舞的苹果