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自制豆腐之盐卤篇

菜谱编号：234-205

自制豆腐之盐卤篇是【不着调儿】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制豆腐之盐卤篇”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

最喜欢吃豆腐，特别是老家做的盐卤点豆腐，

自制豆腐之盐卤篇主厨：不着调儿

第十一步：压好的豆腐，

第二步：榨好豆浆后，过滤两边然后大火煮开锅，

第六步：准备一个豆腐盒子，用纱布包住豆腐絮状，用勺子舀好，填满豆腐盒子。

第三步：煮开后，关火等十分钟，温度在80度就可以点盐卤了。

第四步：盐卤，网上有卖的，盐卤和水的比例是1:4。我用300克豆子，6克盐卤，所以水是24ml，调和盐卤5克。调和后缓慢倒入80度的豆浆里，用勺子搅拌，出絮状花就可以停止。

第八步：用勺子压压平

第十二步：切好，摆盘

第十步：盖子盖好上面压一个重物，压30-1小时，

第十三步：放点大酱更好吃

第九步：纱布包好平整好，豆腐才有形。

第一步：头天晚上把干黄豆泡上

第五步：出絮状的豆浆，我这次做的絮出的不咋好，片不够大，主要是豆浆温度低于80度了，所以，做豆腐的重点在于温度和盐卤调和的技术过硬，还需努力修炼

第七步：装好的

自制豆腐之盐卤篇做法技巧/窍门/补充说明：

300克干豆出600克豆腐。2500ml水。

菜谱标签：热菜

相关食材：豆腐盐

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