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凤梨酥

菜谱编号:235-315
凤梨酥是【穎琳】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凤梨酥”。
凤梨酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

目前市面上销售的凤梨酥大多都是冬瓜制作,而我们自己制作的就是百分百的菠萝,今年菠萝超便宜,大家快快动起来吧

凤梨酥主厨:穎琳

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
去皮菠萝:797克麦芽糖:35克
冰糖:35克黄油:6克
辅助料用量
杏仁粉:16克盐:0·8克
蛋黄:1·5个低粉:104克
黄油:80克糖粉:24克
全脂奶粉:16克--

凤梨酥的做法步骤

  • 第六步:菠萝汁超好喝,用榨汁机就是方便一举两得。
  • 第十四步:这是上周六做的,哈哈,做了50个。好好吃。
  • 第十一步:取出放凉后脱模。
  • 第四步:慢慢炒至变干,颜色变深,炒到适合做馅料的软硬度就好了。
  • 第一步:新鲜菠萝(小的)两个,洗干净,擦干水分,切开4分,去掉菠萝心。
  • 第五步:炒制好的菠萝馅有169g。常温放凉后放冰箱冷藏备用。
  • 第十步:将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,150度,25分钟左右,烤到表面略黄即可。
  • 第七步:将黄油软化,打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发即可。然后分多次倒入蛋黄,搅打到完全融合。低筋面粉,盐,杏仁粉,奶粉混合后筛入黄油里,用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。(饼皮如遇粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作)【饼皮制作过程忘记拍照了】分成18g面皮。饼皮做多了,这个份量可以做14个左右。
  • 第十二步:密封保存,第二天食用更美味。
  • 第二步:用榨汁机榨成汁,榨汁后的菠萝肉。【用榨汁机超方便】
  • 第九步:包好的面团放到模具里面。用手把面团压平,使面团在模具里定型。
  • 第十三步:开吃罗!!!!
  • 第八步:把13g菠萝馅放在面皮上,慢慢将口收起。
  • 第三步:用不粘锅【我用的是小奶锅,这次做的量比较少[表情]】,加上所有材料,中火开炒罗。
  • 凤梨酥做法技巧/窍门/补充说明:

    炒菠萝馅时可以尝一下,感觉有点酸时说明糖度ok,这样放凉的馅料才甜度适中;

    相关食材:凤梨

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的凤梨酥。

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