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凤梨酥

菜谱编号：235-315

凤梨酥是【穎琳】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凤梨酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

目前市面上销售的凤梨酥大多都是冬瓜制作，而我们自己制作的就是百分百的菠萝，今年菠萝超便宜，大家快快动起来吧

凤梨酥主厨：穎琳

第六步：菠萝汁超好喝，用榨汁机就是方便一举两得。

第十四步：这是上周六做的，哈哈，做了50个。好好吃。

第十一步：取出放凉后脱模。

第四步：慢慢炒至变干，颜色变深，炒到适合做馅料的软硬度就好了。

第一步：新鲜菠萝(小的)两个，洗干净，擦干水分，切开4分，去掉菠萝心。

第五步：炒制好的菠萝馅有169g。常温放凉后放冰箱冷藏备用。

第十步：将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，150度，25分钟左右，烤到表面略黄即可。

第七步：将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发即可。然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合。低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。（饼皮如遇粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作）【饼皮制作过程忘记拍照了】分成18g面皮。饼皮做多了，这个份量可以做14个左右。

第十二步：密封保存，第二天食用更美味。

第二步：用榨汁机榨成汁，榨汁后的菠萝肉。【用榨汁机超方便】

第九步：包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。

第十三步：开吃罗！！！！

第八步：把13g菠萝馅放在面皮上，慢慢将口收起。

第三步：用不粘锅【我用的是小奶锅，这次做的量比较少[表情]】，加上所有材料，中火开炒罗。

凤梨酥做法技巧/窍门/补充说明：

炒菠萝馅时可以尝一下，感觉有点酸时说明糖度ok，这样放凉的馅料才甜度适中；

菜谱标签：儿童下午茶烘焙快餐

相关食材：梨凤梨

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