菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这道酱牛肉用了黄豆酱来煮，因此有着淡淡的酱香味，如果想要酱香更浓郁，可以加大黄酱的用量，而且煮好的牛肉要泡在汤中几个小时，这样能将汤中的味道更好地吸入到肉中。牛肉的部位随自己的喜好来挑选吧。也不一定非得是牛腱子。我家喜欢吃筋头巴脑的，所以会连牛腱子、牛腩一块买来，分成大块，入凉水锅中同煮。待水开后，撇去表面的浮沫就可以下调料慢慢焖煮了。另外，黄酱中有一些黄豆的残渣，最好用清水将酱澥一下，滤去豆渣，这样在小火焖煮的时候，才不会让豆渣巴在锅底。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：酱 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛肉：2500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黄酱：2大勺 | 桂皮：2小块 |
| 八角：3颗 | 砂仁：2颗 |
| 姜：1块 | 白蔻：2颗 |
| 红烧酱油：适量 | 盐：适量 |
| 葱白：一棵 | 青蒜叶：适量 |
| 姜末：适量 | 香醋：适量 |
| 生抽：适量 | -- |
第八步：再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒點，喜颜色浅的，可以少倒點
第十六步：口重的，可以蘸汁食用
第一步： 牛肉切大块，清洗干净
第七步：牛肉煮了一小時了，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中
第四步：调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小時
第十步： 继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小時或者更长一點儿，能吸收一部分汤汁中的味道
第二步：入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫
第六步：加适量的清水澥开，待用
第十三步：葱末、姜末、青蒜末准备好
第十四步： 入碗中，再倒入生抽、香醋，调好
第十一步：凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用
第十五步：可以直接食用
第十二步：取适量牛肉切薄片，不要顺着肉丝切，要不然易塞牙
第三步：皮、八角、砂仁、姜、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料
第九步：再撒入少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒點，炖肉要味重點才好吃
第五步：黄酱舀入碗中
牛肉小火慢炖，以筷子能插透为好；黄酱澥过之后，一定要过滤掉酱渣子，要不然容易糊锅；调料和蘸料可以随口味来调整。肉汤不要倒掉，过滤掉调料残渣后，放在碗中或者保鲜袋中定型，放冰箱冷冻保存，下次可以继续使用，这就是所谓的老汤，越煮越香。
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