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鲜虾烫蛋皮

菜谱编号:237-706
鲜虾烫蛋皮是【孩妈妮妮】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜虾烫蛋皮”。
鲜虾烫蛋皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烫蛋皮虽然形态类似米粉,但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多,久浸于汤也不会糊烂。做好的蛋皮金黄柔韧,切成丝,再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。

鲜虾烫蛋皮主厨:孩妈妮妮

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
红薯淀粉:45克土豆淀粉:45克
鸡蛋:2个鲜虾:3只
辅助料用量
油:适量鸡精:2克
香菜:适量香葱:少许
蒜:1瓣生抽:1小勺

鲜虾烫蛋皮的做法步骤

  • 第十一步:汤煮沸后加入大虾,保持大火煮熟,调入少许生抽、鸡精调味
  • 第四步:电饼铛预热刷少许油,热后倒入一大勺面浆,等待饼面颜色从白变透明,立刻翻身,再煎一会,两面都熟即可,依次做完
  • 第一步:红薯淀粉和土豆淀粉混合倒入清水浸泡一会,搅拌均匀,使粉融化成无颗粒的浆(如果用的粗红薯淀粉,一定要过滤一下口感才好)
  • 第十二步:再倒入蛋皮略煮关火
  • 第六步:将蛋皮切成均匀宽约1厘米左右的条
  • 第五步:煎好的蛋皮厚度均匀,色泽金黄
  • 第三步:将面浆搅打均匀
  • 第七步:大虾挑去虾线清洗干净,开背备用
  • 第八步:蒜切片、葱切碎、香菜洗净切碎
  • 第十三步:蛋皮和汤一起倒出,撒入香菜即可。爱吃辣椒的可以适量加入。
  • 第二步:敲入鸡蛋
  • 第十步:加足量清水煮沸
  • 第九步:锅内加少许油,倒入蒜片、葱碎爆香
  • 鲜虾烫蛋皮做法技巧/窍门/补充说明:

    1:没有土豆淀粉的可以直接用红薯淀粉。或者是红薯淀粉和马蹄粉1:1也可以。
    2:煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多,视锅大小定,蛋皮不宜太厚·
    3:因为面浆容易沉淀,所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎·
    4:煎蛋皮要留意状态,蛋皮表层一旦变透明就要翻面,以免煎糊,最好选用不宜粘连的锅
    5,汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。

    相关食材:

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