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酸辣文思豆腐

菜谱编号：238-200

酸辣文思豆腐是【海上椰梦】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸辣文思豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬名菜，选料严格，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。本人斗胆把这道菜肴改成酸辣口味，实在是被逼无奈。初夏季节，长江中下游地区属梅雨天气，雨天不断，闷热难熬，想给味蕾来点刺激，故创新了这款酸辣口味的文思豆腐。提起文思豆腐，有不少吃货会惊叹于文思和尚的刀工，在家里不敢尝试。其实只要掌握了方法，把豆腐切成文思样一点也不难。申夜厨房一如既往地教你做简单易学的美食。（关注微信公众号：gle121，第一时间在手机中观看）

酸辣文思豆腐主厨：海上椰梦

菜式制作特点
口味：酸辣	工艺：其他
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
内脂豆腐：一盒约400克	胡萝卜丝：适量
鲜香菇丝：适量	鸡蛋：一个
辅助料用量
味好美酸辣汤底料：一包	芝麻油：适量

酸辣文思豆腐的做法步骤

第三步：把香菇、胡萝卜切丝；一个鸡蛋打散待用；酸辣汤底料放在碗里用温水调开，千万不要把底料直接放进水烧开的汤锅里，容易结块。

第五步：用现成的味好美酸辣汤底料比较方便，省去了许多酸辣调料、生粉勾芡配方比例的麻烦。把心思放在切豆腐上，其他就可省心了。豆腐丝不管切了二千根还是三千根，这个菜就大功告成了。夏日炎炎，一碗酸辣文思豆腐下肚，胃口大开，食欲大增，心情大好。

第四步：用纯净水或自来水把香菇丝和胡萝卜丝氽熟，再放豆腐丝，用锅铲底部轻轻划开，随后边倒蛋液边滑散开，最后放调好的酸辣汤底料，待汤汁浓稠成羹，滴少许芝麻油出锅。

第一步：豆腐要选内脂包装豆腐，不能选绢豆腐和老豆腐。要把豆腐完整无损从盒里取出，也有窍门。用锋利小刀或剪刀在豆腐盒二边底部戳小洞，空气进去，豆腐出来。然后用锋利菜刀沾水把豆腐切薄片，再切丝。不要拘泥于文思和尚把一盒豆腐切了成千上万根丝。尽你自己努力尽量把豆腐切薄切细即可，最好用陶瓷刀，得心应手。

第二步：把切好的豆腐丝放在冷水里，下锅前不必再焯水，这么细的豆腐丝焯水可不是闹着玩的，到时候真可能竹篮打水一场空。

相关食材：豆腐

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