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三虾面

菜谱编号:239-878
三虾面是【麦子老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三虾面”。
三虾面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”,这碗面时令性强,一般就只要一个多月!每年的端午前后,江南河湖中的雌虾进入产卵期,这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”·即虾籽、虾仁、虾脑,是汤面或拌面的最佳浇头!一碗三虾面售价即使卖到60元,仍有不少食客赶来尝鲜!周末在家就自己动手试做了尝鲜!

三虾面主厨:麦子老妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
河虾:500克面条:250克
高汤:1大碗--
辅助料用量
料酒:3勺生抽:100克
砂糖:2小勺盐:少许
白酒:1勺生粉:少许
姜:5片葱:2根
猪油:2大勺--

三虾面的做法步骤

  • 第九步:加点白酒和砂糖煮开,这个就是虾籽酱油
  • 第十八步:加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可
  • 第八步:煮开后加入虾籽划散
  • 第十七步:把煮好的面条放入调好的汤碗里
  • 第十步:锅里放入猪油,倒入姜末葱末爆香
  • 第三步:把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟
  • 第十二步:接着放入虾脑再加点盐、料酒一起炒匀
  • 第一步:买的新鲜河虾,雌的腹部有虾籽,头部有虾膏
  • 第十四步:另一锅里水煮开后加入面条,煮开后加冷水再次煮开就捞出
  • 第五步:把虾头里的虾脑(膏)剥出来
  • 第十六步:加入提前熬制的高汤,调匀就是虾籽酱油面汤
  • 第二步:把虾用手掐或者剥出来虾肉,同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里,虾籽收集到小碗里
  • 第七步:锅里加入生抽和姜葱末
  • 第十五步:取一汤碗加入虾籽酱油,还可以加点猪油
  • 第六步:这是准备好的三虾:虾仁、虾籽、虾膏
  • 第十三步:加入湿淀粉炒浓稠盛出备用,这个就是浇头
  • 第四步:煮到变色后即可关火
  • 第十一步:虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会,倒入腌制好的虾仁快速翻炒
  • 三虾面做法技巧/窍门/补充说明:

    这碗面条其实贵在功夫上,一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味!
    虾籽的收集自己看着办,可以把河虾放在漏篮里用流水冲,下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽,我觉得这样太慢,直接用手取得

    相关食材:

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