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三虾面

菜谱编号：239-878

三虾面是【麦子老妈】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三虾面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只要一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”·即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！

三虾面主厨：麦子老妈

第九步：加点白酒和砂糖煮开，这个就是虾籽酱油

第十八步：加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可

第八步：煮开后加入虾籽划散

第十七步：把煮好的面条放入调好的汤碗里

第十步：锅里放入猪油，倒入姜末葱末爆香

第三步：把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟

第十二步：接着放入虾脑再加点盐、料酒一起炒匀

第一步：买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽，头部有虾膏

第十四步：另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出

第五步：把虾头里的虾脑（膏）剥出来

第十六步：加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤

第二步：把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里

第七步：锅里加入生抽和姜葱末

第十五步：取一汤碗加入虾籽酱油，还可以加点猪油

第六步：这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾膏

第十三步：加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头

第四步：煮到变色后即可关火

第十一步：虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒

三虾面做法技巧/窍门/补充说明：

这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！
虾籽的收集自己看着办，可以把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽，我觉得这样太慢，直接用手取得

相关食材：虾

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