菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
虾的蛋白质含量极高，脂肪含量少，是老少皆宜的美味。平时我家多用白灼或者剥虾仁煮汤、炒菜的方法，省事又好吃。但今天我来个不一样的“避风塘酥脆虾”。
光听名字就能将烹饪方法猜出个八九不离十了。没错，想要大虾酥脆，需要油炸，也意味着这菜有点儿“重口味”。
我在饭店吃过两次，回来又后找了个专业大厨的视频认真学习了一下，经过这次尝试，感觉还成。做法挺简单的，只是用料和过程比我平时做菜稍显复杂。味道一点儿不比饭店差，好吃又实惠。
油炸食物要少吃，偶尔放纵一下也无妨。一个字：香！两个字：确实香！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 大虾：600克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大蒜：100克 | 半湿豆豉：1把 |
| 海米：1把 | 方便面饼：1块 |
| 黄飞红麻辣花生：1把 | 金黄面包糠：1把 |
| 青蒜叶：1把 | 油：适量 |
第十二步：撒一把青蒜叶，翻拌均匀出锅。
第六步：把方便面饼、豆豉、海米干、一把带着麻椒和辣椒的黄飞红花生同入料理機中，打成碎末。
第五步：一块方便面饼、一把半潮不干的豆豉、一把海米入烤箱120度烤15分钟。
第八步：她锅中倒适量油，油2、3成热時，将蒜末入油中慢慢炸金黄，捞出控油备用。
第三步：将虾的背部划开，取出虾线。
第十三步：避风塘酥脆虾，外皮酥脆，虾肉紧实，鲜香味美~
第四步：入开水锅中煮1-2分钟，虾壳变红，虾肉翻开，捞出沥水备用。
第十步：撒适量盐、抓一把金黄面包糠小火同她半分钟。
第九步：锅中留底油，将焯过水的大虾入锅中煎她至酥脆。
第十一步：将蒜酥、步骤6中的调料碎入锅。
第一步：大虾清洗干净。
第七步：大蒜剁末，用凉水浸泡淘洗3遍，尝一尝没有明显的辛辣味，捞出沥干水。
第二步：剪掉虾须、虾脚。
1·大蒜焯水后再煎炒或者油炸；可让外壳酥脆，虾肉紧致；
2·大蒜剁末后用凉水浸泡淘洗，可防止炸制时变黑或者有苦味；蒜酥可一次多做些，用这个方法还可以做避风塘酥香排骨等菜；
3·方便面饼烤干香后打成碎末，可以增加食用时调料的酥脆口感；
4·黄飞红麻辣花生脆中的麻椒和辣椒可以多放一些，花生少放一些；
5·豆豉和海米都是增加鲜香味的；
6·青蒜叶还可以换成芹菜杆、胡萝卜条、土豆条等食材，增色添香，裹上调料碎也更好吃。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的避风塘酥脆虾。
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