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小酥肉

菜谱编号:240-777
小酥肉是【麦子老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小酥肉”。
小酥肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酥肉是一道汉族传统名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法,炸好了还上笼蒸了!

小酥肉主厨:麦子老妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
五花肉:80克猪里脊肉:100克
辅助料用量
植物油:适量料酒:2勺
食盐:少许花椒粉:1小勺
淀粉:60克酱油:3勺
砂糖:半小勺姜:3片
葱:2棵桂皮:1小块
八角:2个鸡粉:1小勺

小酥肉的做法步骤

第八步:将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮

小酥肉做法第八步骤

第七步:中火将肉块炸上色捞出,肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了

小酥肉做法第七步骤

第六步:锅中放入食用油烧热,将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

小酥肉做法第六步骤

第四步:将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀

小酥肉做法第四步骤

第五步:将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀,让肉块上都沾上一层淀粉糊

小酥肉做法第五步骤

第三步:放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀,腌制15分钟

小酥肉做法第三步骤

第十二步:再倒入少许清水,放入蒸笼中开锅后,中小火蒸40分钟即可

小酥肉做法第十二步骤

第十步:加點生抽

小酥肉做法第十步骤

第十三步:这是蒸好的成品

小酥肉做法第十三步骤

第十一步:撒點花椒粉、炒还加了一點砂糖(自己调整)

小酥肉做法第十一步骤

第九步:加點料酒

小酥肉做法第九步骤

第一步:炒准备2种肉,里脊肉和五花肉

小酥肉做法第一步骤

第二步:将肉切成小段或厚片

小酥肉做法第二步骤
小酥肉做法技巧/窍门/补充说明:

将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的小酥肉。

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