菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法，炸好了还上笼蒸了！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：80克 | 猪里脊肉：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 植物油：适量 | 料酒：2勺 |
| 食盐：少许 | 花椒粉：1小勺 |
| 淀粉：60克 | 酱油：3勺 |
| 砂糖：半小勺 | 姜：3片 |
| 葱：2棵 | 桂皮：1小块 |
| 八角：2个 | 鸡粉：1小勺 |
第八步：将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮
第七步：中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了
第六步：锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
第四步：将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀
第五步：将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊
第三步：放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟
第十二步：再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可
第十步：加點生抽
第十三步：这是蒸好的成品
第十一步：撒點花椒粉、炒还加了一點砂糖（自己调整）
第九步：加點料酒
第一步：炒准备2种肉，里脊肉和五花肉
第二步：将肉切成小段或厚片
将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀
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