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炸小酥肉

菜谱编号:440-928
炸小酥肉是【线线3896】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸小酥肉”。
炸小酥肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款小酥肉适合炖菜,添加了红薯淀粉,更适合久煮久炖。

炸小酥肉主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
猪梅花肉:500克--
辅助料用量
料酒:1大勺生姜丝:8克
白胡椒粉:1克十三香:0·5克
自制椒盐粉:6克--

炸小酥肉的做法步骤

第二步:加入一大勺料酒、生姜丝、十三香粉0·5g、白胡椒粉1g,5g椒盐粉。

炸小酥肉做法第二步骤

第一步:炸酥肉应该选肥瘦相间的五花肉,口感有肥有瘦、切片或者切丝,但炒家人不喜欢吃??就选了猪梅花肉一块500g,切片、切条随意,炒切成约1厘米宽的长条。

炸小酥肉做法第一步骤

第七步:如果是现吃,第一次就要炸5分钟左右捞出,再升高油温至7成热,放入酥肉条复炸一次,约30秒左右,表面金黄酥脆,用漏勺捞起,听酥肉条碰撞的声音就能判断出感觉到火候。

炸小酥肉做法第七步骤

第八步:复炸后现吃很好吃。

炸小酥肉做法第八步骤

第四步:用刮刀拌均(其实下手拌又快又好??????)。

炸小酥肉做法第四步骤

第六步:她锅加入适量的油,油温5成热,要一条一条的把肉条分开放入锅中。如果是炖菜吃,上色就捞出,不用管它熟不熟,凉了回软不回软的。

炸小酥肉做法第六步骤

第三步:两个鸡蛋90g重,加50克红薯淀粉加40克面粉(红薯粉和面粉也可以是1:1)。鸡蛋和淀粉+面粉的比例也是1:1。

炸小酥肉做法第三步骤

第九步:小酥肉可做蒸碗、烩菜、酥肉面等等。

炸小酥肉做法第九步骤

第五步:将腌好的肉挑去姜丝,倒入淀粉糊中。

炸小酥肉做法第五步骤
炸小酥肉做法技巧/窍门/补充说明:

下锅油炸时,油温要适中,不能过高了,否则肉条或肉片内部没炸熟,外表已经焦糊了。在油温5成热时放入肉条,保持中小火炸个5分钟左右捞出,升高油温到7成热,复炸约30秒,这样炸出的酥肉外皮脆,凉了不易回软。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炸小酥肉。

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