第二步:加入一大勺料酒、生姜丝、十三香粉0·5g、白胡椒粉1g,5g椒盐粉。
第一步:炸酥肉应该选肥瘦相间的五花肉,口感有肥有瘦、切片或者切丝,但炒家人不喜欢吃??就选了猪梅花肉一块500g,切片、切条随意,炒切成约1厘米宽的长条。
第七步:如果是现吃,第一次就要炸5分钟左右捞出,再升高油温至7成热,放入酥肉条复炸一次,约30秒左右,表面金黄酥脆,用漏勺捞起,听酥肉条碰撞的声音就能判断出感觉到火候。
第八步:复炸后现吃很好吃。
第四步:用刮刀拌均(其实下手拌又快又好??????)。
第六步:她锅加入适量的油,油温5成热,要一条一条的把肉条分开放入锅中。如果是炖菜吃,上色就捞出,不用管它熟不熟,凉了回软不回软的。
第三步:两个鸡蛋90g重,加50克红薯淀粉加40克面粉(红薯粉和面粉也可以是1:1)。鸡蛋和淀粉+面粉的比例也是1:1。
第九步:小酥肉可做蒸碗、烩菜、酥肉面等等。
第五步:将腌好的肉挑去姜丝,倒入淀粉糊中。