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凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)

菜谱编号:240-906
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)是【lucky_girl】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)”。
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

凤梨酥的美味相信大家都知道,可是看看外面卖的凤梨酥材料好的很贵,便宜的又是香精+冬瓜蓉,既然如此还不如自己动手做足料的放心的又好吃的凤梨酥。凤梨酥说难并不难,只是耗时长,所以最好选择周末时间多的时候尝试哦!

凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)主厨:lucky_girl

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
凤梨:800克冬瓜:1000克
鸡蛋:25克奶粉:38克
辅助料用量
麦芽糖:60克黄油:75克
低筋面粉:95克糖粉:15克

凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法步骤

  • 第二十九步:当下午茶超赞!一口凤梨酥,一口茶,舒服!
  • 第八步:凤梨也稍微挤一下水出来
  • 第十二步:煮沸腾后转小火融化糖,注意搅拌以防焦了
  • 第二十六步:尽量压到每一个角里面
  • 第二十五步: 放进模具里面,用小勺子按压,小勺子也是温度低所以比起用手压更方便
  • 第十七步: 加入糖粉打发黄油打到发白体积膨胀后加入鸡蛋,打发成羽毛状
  • 第四步: 高压锅煮5分钟完全变透明了捞出,也可以直接煮煮到这种状态就可以了
  • 第二十三步:然后把保鲜袋一提轻松包进去了
  • 第二十步:把皮分割好
  • 第十一步: 刚刚的凤梨汁倒入一半或者1/3进锅里,不要太多
  • 第二十八步:出炉后稍凉的时候就可以脱模,晾凉,放入密封容器放4小时后更好吃,我放了一晚上第二天吃
  • 第五步:用冷水冲一下比较容易操作
  • 第三步:冬瓜去皮去籽切丁或者切块都可以,小一点容易煮
  • 第十八步:筛入低筋面粉和奶粉
  • 第九步:凤梨汁装起来
  • 第七步:挤掉水分,应该用纱布的,但是开始做了才发现家里没纱布了。筛子没纱布好用,还有一些挤不出来,挤干一点待会儿炒馅会快一点干
  • 第二十二步:放入凤梨馅
  • 第十三步:倒入凤梨冬瓜馅
  • 第十四步:小火翻炒干水分(可以炒着炒着放微波炉叮两三分钟,水分挥发很快哦,也可以有耐心的炒或者用面包机果酱功能炒)
  • 第二步:剁茸,可以躲的更细一点(也可以用料理机,破壁机等,但是我感觉剁的更好吃)
  • 第十五步:炒干了,发粘了就说明好了,不要太湿,晾凉然后放冰箱冷藏
  • 第十步:锅里面放入砂糖和麦芽糖(用炒锅或者什么锅都可以,大口一点的水分挥发快一些
  • 第十六步: 室温软化黄油(用的无盐黄油就加一点点盐)
  • 第二十一步:超级简单的包凤梨酥方法来啦!(我直接用手包只能包2:3的凤梨酥:皮,用这个方法我可以轻松包1:1到3:2哦!)拿一个保鲜袋,滚圆皮然后放进去按扁用擀面杖擀薄
  • 第二十七步:烤箱预热175度,中层18分钟
  • 第一步:去皮
  • 第二十四步:完成!整形一下就可以了(无意中发现的一个方法,因为保鲜袋不沾在制作酥的时候百试百灵!)
  • 第十九步:用硅胶刮刀拌匀,不用太大力避免起筋,放冰箱冷藏半小时更好操作
  • 第六步:再剁一下,细一点
  • 凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)做法技巧/窍门/补充说明:

    炒馅也可以用面包机做。需要时间很长哦,需要有足够的耐心和时间!这个方子可以做15个凤梨酥,可以按比例增减

    相关食材:凤梨

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)。

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