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五果鸭

菜谱编号:241-998
五果鸭是【染指红颜泪·】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五果鸭”。
五果鸭
菜式制作特点
口味:果味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸭胸肉:一块黄油:一小块
墨西哥薄饼:适量红菜叶:适量
辅助料用量
盐:适量五花果:一个
罗汉果:一个苹果:一个
草果:适量八仙果:一个
水:一杯红酒:一杯
西芹:一根洋葱:两个
香叶:两片大葱:1根

五果鸭的做法步骤

  • 第十四步:切好的大葱用鸭油煎至上色。
  • 第二步:加入3个罗汉果、少许草果、适量八仙果。
  • 第十一步:将煮好的酱汁舀一勺浇到Step8装有鸭胸肉的密封袋中。
  • 第五步:再放入适量的香叶、盐。
  • 第十步:再将过滤出来的汤汁倒入平底锅中,加入一小块黄油,煮至浓稠挂勺状。
  • 第十二步:然后将密封袋排出空气按紧,起到一定的真空作用;放入65°的水中,保持温度煮约1小时15分钟。
  • 第三步:无花果对半切开,放入锅中。
  • 第八步:煎至微黄且已充分煸出油即可,煸出的鸭油倒出备用;将煎好鸭胸肉放入密封袋中,倒入少量的鸭油。
  • 第十五步:Step12的鸭胸肉煮好后,将其从密封袋中取出,放入平底锅中将鸭皮煎脆。
  • 第十七步:墨西哥薄饼垫底,放上两片红菜叶,再放上三片鸭胸肉、大葱,浇上Step10的酱汁,卷起,对半斜切一刀即可。
  • 第十六步:煎好的鸭胸肉取出切片。
  • 第六步:接着注入约1杯的红酒,盖上盖,煮约30分钟。
  • 第四步:西芹切段,小洋葱对半切开,也放入Step1的锅中。
  • 第十三步:大葱斜切成段状。
  • 第一步:深锅内注入约1杯量的水。
  • 第九步:将Step6煮好的汤汁用网筛过滤。
  • 第七步:鸭胸肉放入平底锅中,用低温将鸭自身的油煸出。
  • 菜谱标签:热菜

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