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惠灵顿牛排(Gorden Ramsy 版)

菜谱编号:242-328
惠灵顿牛排(Gorden Ramsy 版)是【yoyoyo的Sandy】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“惠灵顿牛排(Gorden Ramsy 版)”。
惠灵顿牛排(Gorden Ramsy 版)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近看了《好先生》里孙红雷做的惠灵顿牛排就想试一下,果真很难啊…这个菜谱呢是我在《地狱厨房》的主厨的教学视频上学到的,看上去挺简单的样子……

惠灵顿牛排(Gorden Ramsy 版)主厨:yoyoyo的Sandy

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
大蒜:2~3瓣蘑菇:8个
板栗:5颗pama ham:4片(没有的话可以用培根代替)
牛排:一块(最好是圆柱状的)--
辅助料用量
黄芥末:适量(绿的也是可以用的)酥皮:一张(PUFFPASTRYSHEET)
黑胡椒:适量橄榄油:适量
盐:适量蛋黄:一个

惠灵顿牛排(Gorden Ramsy 版)的做法步骤

  • 第二步:把蘑菇切片 大蒜选2瓣 四五个板栗 处理好后放到食物料理机里(我家没有那么高级的东西所以就用榨汁机代替了,差不多啦)记得加少许盐和黑胡椒调味,但不要加太多了 因为后面火腿是咸的
  • 第一步:首先 上材料
  • 第三步:这就是打成糊糊的蘑菇酱了,然后我们要把它放到一个热的不放油的平底锅里把水分煸出来,因为蘑菇很容易出水,完了以后就可以先放在冰箱里待用
  • 第六步:然后取出火腿片摆在保鲜膜上 把做好的蘑菇酱抹上 火腿片要有重叠的部分要不然会漏出来(不要问我为什么会知道,都是泪啊)
  • 第十步:把酥皮摊开在保鲜膜上,然后去鸡蛋黄打散 蛋黄主要是当胶水用 就是把肉包裹在酥皮里的时候用的 只要涂在末尾就好了,这个时候可以把烤箱预热到200度
  • 第八步:这是卷好以后的样子,放在冰箱里冷藏15分钟 定个造型
  • 第十一步:当包裹好肉以后还要再放倒冰箱里定型10 分钟左右 等拿出来刷上蛋黄液然后用刀划上几刀透气用 最后在表面上洒一点粗盐粒(怕闲的话可以不用撒) 就可以放进去烤了
  • 第四步:把牛排用盐和胡椒粉腌一下 记得把牛排上的血水擦干 视频和电视剧上的都是圆柱状的牛排(可是它贵呀)
  • 第五步:然后在热的平底锅上(很热很热的噢)把牛排两面煎一下(不用很久差不多变了色就行)然后用把牛排的四周都煎变色就好了(主要是为了锁住牛排的水分,不用想着在这一步就把它弄熟了,我们还要烤一会儿的呢)然后趁热抹上黄芥末
  • 第七步:把牛排在一个边上(对的,那坨黄色的是涂了黄芥末的牛排) 然后开始像卷寿司一样卷起来
  • 第十二步:像电视剧里那么大一块 35分钟是7层熟了 然而我这个35分钟就全熟了 当你拿出来的时候不要直接切 让牛排休息个5~10分钟才可以吃 这时候你会发现很难用刀切成好看的样子(对的你需要磨刀了)
  • 第九步:然后把酥皮拿出来用室温解冻 (说明书上说是要2个小时??)其实不用那么久 15分钟差不多了
  • 惠灵顿牛排(Gorden Ramsy 版)做法技巧/窍门/补充说明:

    嗯,记得不要太咸了还有牛排可以先用刀背敲一下这样就不会太难嚼

    相关食材:牛排

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的惠灵顿牛排(Gorden Ramsy 版)。

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