菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
香菇蒸鸡是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。主要食材是鸡腿和香菇，操作简单，且蒸菜比炒菜脂肪含量更少，更健康。这道菜鸡肉爽滑鲜嫩，搭配香菇，营养丰富，鲜香扑鼻，回味无穷，很适合炎炎夏日食用
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 干香菇：数朵 | 鸡上排腿：两个 |
| 辅助料用量 | |
| 姜：一块 | 生抽：适量 |
| 花生油：少量 | 香菜：一根 |
| 腐乳汁：少量 | 白胡椒粉：少量 |
| 蚝油：适量 | 生粉：一点 |
| 香菇酱：少量 | 料酒：适量 |
| 葱：一根 | 白糖：少量 |
第三步：鸡上排腿两个，洗净备用
第七步：将姜片，葱段加入鸡块中，搅拌均匀，腌制20分钟
第一步：干香菇洗净，加入一點白糖，提前泡发
第五步：鸡块中加入一勺生抽，一勺蚝油，适量料酒，少量白糖，一點白胡椒粉，半勺腐乳汁，一點花生油，一勺香菇酱，搅拌均匀，再分次加入一些泡香菇的水，一點生粉，搅拌上浆
第二步：泡发好的香菇，切大小均匀的块，备用
第六步：葱洗净，切段，姜去皮洗净切片
第十步：关火，去掉保鲜膜，鸡块表面撒上香菜碎，即可
第九步：蒸锅放水，盘子表面蒙上包鲜膜，放入蒸锅，大火，上气后蒸30分钟
第十一步：成品，鸡肉爽滑鲜嫩，香菇富于肉感，香气扑鼻，营养丰富
第四步：鸡上排腿切大小均匀的块，剁鸡腿時如果有骨头渣子，尽量挑出，以免吃時不小心硌到牙齿
第八步：腌制后的鸡块中加入香菇块，搅拌均匀，再腌制10分钟
浸泡香菇用40度左右的温水，水中放入约1/2茶匙白糖（三克），这样泡出来的香菇，在做菜时，味道更香。
做这道菜，不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉，口感会差很多。
腌制鸡肉时，分次加入一些泡香菇的水，一点点生粉，搅拌上浆，蒸出的鸡肉更加嫩滑
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